后疫情时代下餐饮业的困境及发展对策研究.pdfVIP

2024年11月内蒙古科技与经济November2024

InnerScience

第2l期总第559期MongoliaNo．21TotaINo．559

Technology＆Economy

后疫情时代下餐饮业的困境

及发展对策研究

王可欣

(西藏民族大学财经学院，陕西咸阳712082)

摘要：自2020年新冠疫情暴发以来，我国经济发展受到较大影响。餐饮业作为第三产业——服

务业的重要组成部分，在此次事件中受到的冲击巨大。随着国家防疫政策的逐步优化和升级，各大餐饮

企业又重新看到了经济回暖的希望，但与此同时，仍存在一些短期内无法弥补的“滞后影响”以及新的社

会环境下产生的新问题。文章分析了后疫情时代下我国餐饮业面临的困境及其产生的原因，为餐饮业

未来的发展提出了应对策略，以期促进我国餐饮业更好地应对环境变化的不确定性。

关键词：后疫情时代；餐饮业；对策研究

中图分类号：F719．3文献标识码：A文章编号2024

1绪论计年度内，根据现金收付实现制，通过经营活动、投

餐饮业作为最直观和典型的窗口产业，在拉资活动、筹资活动和非经常性项目等一系列的经济

动内需、推动经济内循环和带动其他产业的发展活动，而导致的现金流人、现金流出及其总额变化的

中，起到了基础和保障的作用。2020年初暴发的总称。加强企业现金流量的管理，可以保证企业健

新冠肺炎疫情(以下简称“新冠疫情”)在世界范同康、稳定的发展，同时能够有效地提高企业的竞争

内蔓延，严重影响了社会的正常运转。新冠疫情力，为实现企业利润最大化目标提供支持。

暴发后，作为民生项目的餐饮业受到的冲击最为2．2供应链

严重，整个餐饮业都处于一种困境之巾：营业额直供应链是一种涉及将产品或服务提供给最终用

线下降，原材料积压，运营成本虚增，现金流紧张。户的上游与下游企业所形成的网链结构，它参与了

根据相关数据，2020年一季度，餐饮业的营业收入产品的生产与流通。也就是说，在采购材料，加工材

02

较上年同期减少了44．3％，仅66亿元，受到了料，并把成品交付给客户的过程中，将供应商、制造

重创。根据国家统计局2021年公布的数据，2021

商、分销商、零售商直到最终用户连成一个整体的功

年，我国餐饮业总收人为46895亿元，比2020年

能网链结构。它不仅是一条物料链、信息链、资金

和201

9年分别多出7368亿元和174亿元，同比

链，而且是一条增值链。

增长35．2％。从这可以看出，2021年后餐饮行业2．3融资

收入增速明显，正逐渐摆脱疫情影响，慢慢同到正融资即一个企业的资金筹集的行为与过程。主

轨。然而，餐饮业在恢复往日生机活力的过程中要包括直接融资和问接融资两种。直接融资是指政

仍存在一些不确定因素，想要达到疫情之前的营府、企事业单位以及个人作为最终借款人，在不经过

业水平还存在诸多困难。金融机构中介的情况下，将所筹集到的资本直接投

2相关财务理论入生产、投资和消费之中。间接融资是