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餐厅运营中的成本控制
提高餐厅运营效率的关键
Presentername
Agenda1.控制食材成本
2.优化成本结构
3.减少人力成本
4.介绍餐厅成本
5.降低设备和维护成本
01.控制食材成本
与供应商谈判获取优惠价格
谈判技巧指南
010203
供应商谈
多个供应商竞争长期合作关系合理的采购量
判技巧
与供应商谈判选择最优合作伙伴：与供应商建立长期合作关系，获根据需求和供应商要求，合理规
与供应商谈判选择合作伙伴。得更好的价格和优先供应权益。划采购量，以获得更有利的价格
和折扣。
经济又实用
寻找便宜替代品
使用冷冻肉替代选择便宜蔬菜使用虚拟食材
冷冻肉不仅成本更低，而且保存时间更长，不易选择同样营养的蔬菜，但价格更低的品种，减少通过虚拟食材代替真实食材，可以更加灵活地控
腐烂。成本。制成本。
02.优化成本结构
优化成本提高餐厅盈利能力
成本控制重要性
成本控制是餐厅盈利的关键
控制成本重要
制定合理成本控制策略，降低成本：制定成本控制策略，降低成本。
优化成本结构
降低成本，提高服务质量，吸引更多客户。
成本控制提盈利
通过优化各个成本项目，提高餐厅的盈利能力。
优化成本提高盈利能力
优化成本结构
寻找便宜替代品
寻找成本更低的替代品，降低采购成本。
供应商谈判优化人员调度
与供应商谈判，争取更好价格和服务：合理安排员工的工作时间和岗位，提高
与供应商进行谈判，以争取更好的价格
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