《腌咸蛋》（说课稿）吉美版三年级上册综合实践活动.docx

《腌咸蛋》（说课稿）吉美版三年级上册综合实践活动

学校

授课教师

课时

授课班级

授课地点

教具

设计思路

本课《腌咸蛋》以吉美版三年级上册综合实践活动为载体，旨在通过实践活动，让学生了解腌制咸蛋的过程，掌握简单的食品制作技巧。课程设计以学生为主体，通过小组合作、动手实践等方式，让学生在活动中体验、探究、总结，培养学生的动手能力、合作精神和创新意识。

核心素养目标分析

本课旨在培养学生的劳动技能、科学探究能力和合作意识。学生将通过实际操作学习腌制咸蛋，发展动手实践能力；在探究腌制过程中，提升科学思维和问题解决能力；通过小组合作，培养团队协作精神和沟通能力。同时，引导学生体验传统手艺，增强文化自信。

教学难点与重点

1.教学重点

①掌握腌制咸蛋的基本步骤和注意事项，如选择合适的鸡蛋、准备腌制容器、掌握腌制时间等。

②通过实际操作，培养学生观察、记录、分析的能力，让学生理解腌制过程中微生物发酵的作用。

2.教学难点

①理解微生物发酵在腌制过程中的具体作用，以及如何控制腌制条件以保证食品安全。

②在小组合作中，引导学生有效沟通、分工协作，克服操作过程中的困难，共同完成腌制任务。

③培养学生将理论知识与实践操作相结合的能力，使他们在实际操作中体验学习的乐趣和价值。

教学资源

-软硬件资源：腌制咸蛋所需的鸡蛋、食盐、容器、温度计等。

-课程平台：学校实验室、教室。

-信息化资源：腌制咸蛋的相关图片、视频资料。

-教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、实验记录表。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：展示腌制好的咸蛋图片，询问学生是否吃过咸蛋，并引发学生对咸蛋的讨论。

2.提出问题：咸蛋是如何制作的？腌制过程中会发生什么变化？

3.引导思考：今天我们一起来学习腌制咸蛋的过程，探索其中的科学奥秘。

二、讲授新课（15分钟）

1.播放腌制咸蛋的视频，让学生初步了解腌制过程。

2.讲解腌制咸蛋的基本步骤和注意事项：

①选择合适的鸡蛋，保证新鲜度。

②准备腌制容器，要求密封性好。

③使用适量的食盐，根据个人口味调整。

④掌握腌制时间，一般需7-10天。

3.讲解微生物发酵在腌制过程中的作用，以及如何控制腌制条件以保证食品安全。

三、巩固练习（10分钟）

1.小组讨论：如何判断咸蛋腌制成功？

2.实践操作：学生分组进行腌制咸蛋实验，记录实验过程和结果。

3.交流分享：各小组汇报实验结果，总结经验教训。

四、课堂提问（10分钟）

1.提问1：腌制咸蛋需要哪些原料？请列举出来。

2.提问2：腌制过程中需要注意哪些事项？

3.提问3：微生物发酵在腌制过程中起到什么作用？

4.提问4：如何控制腌制条件以保证食品安全？

五、师生互动环节（15分钟）

1.教师引导学生分析实验过程中遇到的问题，如食盐用量过多或过少、腌制时间过长或过短等。

2.学生分组讨论，提出解决方案，如调整食盐用量、缩短或延长腌制时间等。

3.各小组分享讨论成果，教师点评并总结。

六、核心素养拓展（10分钟）

1.引导学生思考：腌制咸蛋的过程体现了哪些科学原理？

2.让学生发挥想象力，设计一款新型的腌制食品，并说明设计理念。

七、总结与反思（5分钟）

1.教师总结本节课所学内容，强调重点和难点。

2.学生分享学习心得，反思自己在学习过程中的收获与不足。

教学总用时：45分钟

教学资源拓展

1.拓展资源：

-食品腌制的历史与演变：介绍不同地区腌制食品的特色和传统，如中国的腊味、欧洲的泡菜等。

-食品保存的科学原理：讲解食品保存的基本原理，如盐腌、糖渍、烟熏等传统保存方法与现代食品防腐技术的联系。

-食品安全知识：介绍食品安全的常识，包括腌制食品的卫生标准、如何识别变质食品等。

-微生物发酵在食品制作中的应用：探讨微生物发酵在面包、酸奶、啤酒等食品制作中的重要性。

2.拓展建议：

-组织学生参观食品加工厂，了解食品生产的全过程，特别是腌制食品的生产工艺。

-鼓励学生在家中尝试制作简单的腌制食品，如泡菜、腌黄瓜等，并在家长指导下进行。

-利用课外时间阅读关于食品科学的书籍或资料，如《食品科学基础》、《微生物与食品》等。

-通过网络资源，如科普网站、视频教程等，学习更多关于腌制食品的科普知识。

-设计一个小型研究项目，如调查不同腌制方法对食品口感和保存时间的影响。

-参与社区活动，如食品制作比赛或讲座，增加对食品文化的了解和体验。

-结合当地特色，探索家乡传统腌制食品的制作方法，了解地域文化对食品制作的影响。

-通过实验，探究腌制过程中微生物的种类和数量变化，以及这些变化对食品品质的影响。

反思改进措施

反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作体验：在课程中，我注重让学生