婴幼儿营养与膳食管理99课件.ppt

咸味是食物最基本的味道，膳食中的咸味来自于盐；健康人群?每日摄入6g食盐即可满足人体对钠的需求；摄入食盐量过多会导致高血压的发生；甜味可抵消咸味、酸味可强化咸味，烹调时注意调剂；很多食品（零食）中隐藏盐，食用时要特别注意，避免摄入过多。食用盐（NaCl）?食糖日常食用的糖主要成分是蔗糖，是食品中甜味的主要来源；糖比其他食物可以更快地提供热能；适量的糖有利于儿童早期发育（脑和神经功能的能源）；过多的食用会影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，影响钙的代谢、造成骨折，导致婴幼儿的龋齿的发生。白糖红糖麦芽糖蜂蜜甘薯营养价值二、婴幼儿食物的特殊要求及基本结构（一）新生儿（二）婴儿（三）1~3岁幼儿（四）3~6岁幼儿出生到出生后的28天，才离开母体，肠胃功能弱出生后的28天到12个月，体重增加很快体格发育放慢，脑的发育速度加快虽然生长发育放慢，仍处于高速发展时期甘薯营养价值（一）新生儿食物的特殊要求及基本结构1.新生儿食物的特殊要求母乳—新生儿最佳的选择若无母乳或母亲因病不能哺喂，应选择婴儿配方奶粉不宜用牛奶喂养母乳喂养的好处：营养丰富蛋白质、脂肪、碳水化合物比例合适；易消化吸收；含新生儿所需的各种免疫物质；甘薯营养价值2.新生儿食物的基本结构这一时期，母乳喂养一般不用添加任何其他食物热量：新生儿100~120kcal/日kg体重蛋白质：脂肪：必需脂肪酸占总热量1%~3%碳水化合物：占总热量50%其他营养素：钙、铁、维生素A、维生素D、水母乳喂养2g/日kg体重牛乳来源3~5g/日kg体重大豆及谷类来源4g/日kg体重甘薯营养价值（二）婴儿食物的特殊要求及基本结构1.婴儿食物的特殊要求1~12个月的婴儿生长发育迅速继续母乳喂养，6个月后逐渐添加辅食辅食添加的原则：由稀到稠、由少到多、由细到粗、由一种到多种，并在婴儿身体健康、消化功能正常时添加。甘薯营养价值第一，母乳是婴儿最理想的均衡食物，且独具免疫物质，有利于婴儿的正常生长发育。（纯母乳喂养建议维持6个月）第二，哺乳的同时，可补充安全量的维生素A、维生素D（或鱼肝油）。（出生1个月后就应补充）第三，有步骤地补充婴儿可接受的辅助食品。（仍应坚持母乳喂养）2.婴儿食物的基本结构（三）1~3岁幼儿食物的特殊要求及基本结构1.1~3岁幼儿食物的特殊要求（1）咀嚼功能差，食物宜细、软、烂、碎；（2）保证牛奶或豆浆的供应（优质蛋白质）；（3）保证三餐两点（4）户外活动（5）控制零食1~3岁幼儿体格发育速度放慢，脑的发育速度加快，饮食中应注意优质蛋白质的供给。第一，幼儿每日的食物种类及数量充足；第二，营养比例分配恰当；第三，各餐的食物搭配合适，有干有稀、有荤有素、饭菜要多样化，每天不重复。2.1~3岁幼儿食物的基本结构谷类，蔬菜和水果，鱼、畜禽肉、蛋类，奶类、大豆及豆制品注意利用蛋白质的互补作用刺激食欲，引发对食物的兴趣优质蛋白质应占50%动物性脂肪：植物性脂肪3:1每餐间隔4小时早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少甘薯营养价值（1）科学选料（2）巧妙配料（3）实用切料（4）多样烹调（5）一料多做，时新时变（四）3~6岁幼儿食物的特殊要求及基本结构3~6岁幼儿的生长发育速度虽然较婴幼儿期有所下降，但仍处于高速发展时期，对各种营养素的需求相对较高。1.3~6岁幼儿食物的特殊要求口味：平和清淡烹调技法：熟烂、软嫩、易嚼、好消化易咀嚼、易消化、性能平和主副食、荤素科学组合；颜色搭配，激起食欲花样翻新（吃饱、吃好）食物的处理适合幼儿咀嚼和消化甘薯营养价值（1）谷类（2）新鲜的蔬菜和水果（3）适量的鱼、畜禽肉、蛋类（4）奶类、大豆及豆制品2.3~6岁幼儿食物的基本结构谷类食物为主，粗细粮合理搭配膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源奶类是营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品乳糖不耐的选用酸奶不选择含乳饮料课后作业完成超星作业：完成超星任务点浏览学习第三单元第一课随堂练习讨论：在婴幼儿饮食中，家庭应该如何发挥作用？第三单元第一课作业*图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来源于网络，仅用于教学图片来