14204生物化学（食品工程）试卷1.docx

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生物化学（食品工程）试题第PAGE1页（共4页）

高等教育自学考试

生物化学（食品工程）

（课程代码14204）

注意事项：

1．本试卷分为两部分，第一部分为选择题，第二部分为非选择题。

2．应考者必须按试题顺序在答题卡（纸）指定位置上作答，答在试卷上无效。

3．涂写部分、画图部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。

第一部分选择题

单项选择题：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．蛋白质元素组成有一个重要特征，无论样品来源如何，蛋白质的平均含氮量为（）。

A．5%B．10%C．16%D．26%

2．每个肽平面上有原子数为（）。

A．4B．6C．8D．10

3．蛋白α-螺旋每圈前进距离是（）。DP120

A．0.15nmB．0.34nmC．0.43nmD．0.54nm

4．透析是利用蛋白质半透膜不透性使（）。

A．不同分子蛋白分开B．去除有毒蛋白C．去除低分子D．截留大蛋白

5．盐析最常用的无机盐是（）。

A．(NH4)2SO4B．KOHC．K2NO3D．Tris-HCl

6．主要的遗传物质是（）。

A．RNAB．mRNAC．DNAD．蛋白质

7．维生素E的主要作用是（）。

A．凝血作用B．抗氧化C．防止糙皮病D．癞皮病

8．三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。DP320

A．柠檬酸B．乙酰CoAC．琥珀酸D．α-酮戊二酸

9．软脂肪酸合成酶的核心成分是（）。

A．ACPB．CoAC．生物素D．TPP

10．酶催化的反应在于酶能够()。

A.提高反应所需活化能B.降低反应所需活化能

C.提高反应所需自由能D．降低反应所需自由能

11.在电子传递中处于中心地位的是（）。

A．CoAB．CoQC．NAD+D．Cytb

12.生物氧化的主要方式是（）。

A．生成氧化物B．脱氢C．脱水D．加氢

13.生物氧化的电子最终受体是（）。

A．分子氧B．水C．氢D．CO2

14．合成嘌呤和嘧啶都需要的一种氨基酸是（）。A

A．AspB．GluC．GlyD．Asn

15．冈崎片段的合成是在（）。

A．先导链B．随后链C．有意链D．反意链

16.核糖体结合肽酰-tRNA的部位是（）。

A．AB．CC．PD．E

17.在酶合成调节中阻遏蛋白作用于（）。

A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA聚合酶

18．DNA的双螺旋结构在垂直方向上，碱基对上的芳香环疏水作用，以及碱基对间范德华力称为碱基（）。

A．氢键B．离子键C．疏水作用D．堆积力

19.形成起成色作用的淀粉-碘络合物的最小链长是（）。

A．4B．6C．8D．12

20.在食品中热值最高的物质是（）。

A．蛋白B．淀粉C．脂肪D．核酸

第二部分非选择题

名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

21.结构域

22.盐溶

23.寡聚酶

24.β-氧化

25.中心法则

三、简答题：本大题共3小题，每小题5分，共15分。

26.简述蛋白质的一级结构决定其高级结构。

27．简述酶与非生物催化剂的共性。

28.简述磷酸戊糖途径的生理意义。

四、论述题：本大题共3小题，每小题10分，共30分。

29．试述酶活性中