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食品安全管理员考试真题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的哪些证明文件？

A.营业执照

B.产品合格证明

C.食品生产许可证

D.以上都是

答案：D

解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产企业在采购原材料时，应当查验供货者的营业执照、产品合格证明和食品生产许可证等相关证明文件，以确保原材料的安全性和合法性。

2.食品储存过程中，以下哪项措施是不正确的？

A.食品与非食品分开存放

B.生食与熟食混放

C.防止食品受潮、霉变

D.定期检查食品质量

答案：B

解析：生食与熟食混放容易导致交叉污染，增加食品安全风险。正确的做法是将生食和熟食分开存放，以防止细菌传播。

3.食品添加剂的使用应当遵循什么原则？

A.安全性原则

B.必要性原则

C.合法性原则

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用应当遵循安全性、必要性和合法性原则，确保其在使用过程中不会对人体健康造成危害，并且符合相关法律法规的规定。

4.以下哪种情况不属于食品召回的范围？

A.食品存在安全隐患

B.食品标签不符合规定

C.食品口感不佳

D.食品超过保质期

答案：C

解析：食品召回主要是针对存在安全隐患、标签不符合规定或超过保质期的食品。食品口感不佳虽然可能影响消费者体验，但不属于食品安全问题，不在召回范围内。

5.食品安全事故发生后，企业应当如何处理？

A.立即停止生产经营

B.及时报告相关部门

C.采取措施防止事故扩大

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全事故发生后，企业应当立即停止生产经营，及时报告相关部门，并采取措施防止事故扩大，以最大限度地减少损失和影响。

二、填空题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业的从业人员应当每年进行至少一次的__________检查。

答案：健康

解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产企业的从业人员应当每年进行至少一次的健康检查，以确保其健康状况符合食品安全要求。

2.食品生产经营者应当建立食品安全__________制度，定期对食品安全状况进行检查。

答案：自查

解析：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查，及时发现和解决食品安全问题。

3.食品添加剂的使用应当符合__________标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用。

答案：国家

解析：食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，并严格按照规定的使用范围和用量使用，以确保食品安全。

4.食品召回分为主动召回和__________召回两种形式。

答案：责令

解析：食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。主动召回是企业自行发现并主动采取的召回措施，责令召回是监管部门要求企业进行的召回。

5.食品安全事故的调查处理应当遵循__________、公正、及时、有效的原则。

答案：科学

解析：食品安全事故的调查处理应当遵循科学、公正、及时、有效的原则，以确保事故调查的准确性和处理的有效性。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品生产企业可以随意更改食品的生产工艺和配方。

答案：×

解析：食品生产企业在更改食品的生产工艺和配方时，应当进行充分的评估和验证，确保更改后的食品符合食品安全要求，并报相关部门备案。

2.食品生产经营者应当对食品进行定期检验，但不需要记录检验结果。

答案：×

解析：食品生产经营者应当对食品进行定期检验，并详细记录检验结果，以备查验和追溯。

3.食品添加剂的使用不会对人体健康造成影响。

答案：×

解析：食品添加剂如果使用不当，可能会对人体健康造成影响。因此，食品添加剂的使用应当严格按照国家相关规定进行。

4.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。

答案：×

解析：食品安全事故发生后，企业应当立即报告相关部门，并按照相关要求进行处理，不得隐瞒不报。

5.食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，但不需要进行考核。

答案：×

解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，并进行考核，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。