九月美食123道面食配方.pdf

目录

1、老婆饼/酥饼1

2、酥火烧9

3、桃酥11

4、广式月饼12

5、六种馅料配方13

6、吐司面包14

7、戚风蛋糕（空气炸锅/烤箱）6寸15

8、蛋糕卷（烤箱）16

9、纸杯蛋糕17

10、枣糕18

11、电饭锅蛋糕19

12、无水无油蜂蜜蛋糕20

13、素馅饼21

14、红糖发糕22

15、南瓜发糕23

16、红糖马拉糕24

17、玉米面发糕25

18、蒸小蛋糕26

19、鸡蛋灌饼27

20、发面馅饼28

21、东河肉饼29

22、大馅锅贴30

23、酱香饼31

24、糖酥饼32

25、牛奶鸡蛋小松饼33

26、家常透明卷饼34

27、自制手抓饼35

28、发面水煎包36

29、玉米面大饼子37

30、粗粮小饼38

31、家常小油饼39

32、宫廷香酥牛肉饼40

33、家常早餐饼41

34、千层花卷42

35、玉米面大包子43

36、蒸面包44

37、戗面馒头45

38、开花大枣馒头46

39、发面千层饼47

40、麻酱烧饼48

41、空心麻球49

42、脆皮空心大油条51

43、脆皮糖糕52

45、酱肉包子53

46、金丝饼54

47、猫耳朵55

48、开口酥56

49、椒盐牛舌饼57

50、椒盐茴香油饼58

51、蜂蜜大麻花59

52、酥脆小麻花60

53、半发面小油饼61

54、芝麻江米条62

55、黄桥豆沙烧饼63

56、梅花饼64

57、菜团子65

58、纳豆制作方法66

59、玉米烙67

60、绿色菠菜饼68

61、玉米棒棒馍69

62、鸡蛋煎饼70

63、奥尔良鸡肉饼71

64、蜜豆卷72

65、烧烤小饼73

66、家常香酥肉饼74

67、蒸包子75

68、蒸肉龙76

69、银丝卷77

70、水晶蒸饺78

71、家常大饼79

72、口袋饼80

73、彩色饺子配比81

74、家庭手擀面比例82

75、无油酸奶小饼83

76、烫面大馅蒸饺84

77、无油麦香饼85

78、西葫芦鸡蛋馅86

79、羊肉胡萝卜馅86

80、韭菜鸡蛋磷虾馅87

81、猪肉裙带菜玉米馅88

82、猪肉玉米粒馅89

83、奶黄包馅90

84、榆黄蘑鸡蛋馅91

85、海鲜菇鸡蛋馅教程92

86、酸菜鸡蛋馅教程93

87、素白菜水饺馅教程94

88、猪肉茼蒿馅教程95

89、磷虾海鲜粥96

90、磷虾肉鸡蛋羹96

91、磷虾炖冬瓜97

92、磷虾炒滑蛋97

93、磷虾饭团98

94、干炸蘑菇99

95、干炸带鱼100

96、广东肠粉100

97、火龙果黑芝麻花生汤圆101

98、酥皮掉渣椒盐烧饼101

99、狼牙土豆102

100、公婆饼102

101、里脊肉夹饼102

102、柠檬鸡爪103

103、水果辣椒酱104

104、灌汤包104

105、大米锅巴105

106、红糖滋粑105

107、红糖坚果馒头105

108、剁椒牛肉酱106

109、脆皮酸奶106

110、虾仁锅贴106

111、酱腌萝卜107

112、椒盐鸡蛋馓子107

113、金丝梅菜肉饼108

114、爆汁金丝牛肉饼108

115、橘子软糖109

116、卡通饼干109

117、卡通馒头109

118、藤椒鸡爪110

119、雪花面包111

120、蒸胡萝卜111

121、脆皮菜角111

122、豆腐馅饼112

123、面包圈112

1、老婆饼酥饼/

以下标黄部分，九月憨憨橱窗/直播间都有

水油面

（带克数的均用厨房电子秤称量）

普通面粉100克，糖8克，温水45克，食用油28克

油酥面

面粉60克，油28克

制作方法

一：先把100克面粉8克糖，放45克温水搅成面絮，然后放28克食

用油放揉面垫揉成光滑的面团，和成油面，套食品级保鲜套封住备用

二：把60克面粉放28克食用油和成油酥

三：把油面和油酥分成6个小季子团圆，然后把油面季子拍扁包入油

酥，擀成牛舌状卷起来。然后在擀一遍卷起来，在擀成饼包入豆沙馅，

用刮板压一下，刷上蛋黄液，表面用刀划三下，撒上熟芝麻

空气炸锅：160度烤15分钟，然后翻个面160度烤5分钟即可

烤箱：上下火170度烤20分钟

电饼铛：中小火煎至两面金黄即可

（以上是老婆饼/桃花酥温度。如果蛋黄酥/螺旋酥馅料比较多的温度

增加10分钟）

小贴士每家锅的品牌