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食品添加剂对食品安全

和营养价值的影响研究

⊙文郑昆吉林化工学院生物与食品工程学院；杨红吉林通用航空职业技术学院

近年来，随着生活水平的不断提高，人们越（二）食品添加剂的作用机制

来越关注食品安全和营养价值，对于食品添加剂食品添加剂的作用机制多种多样。有的食品

潜在健康风险的担忧也逐渐加剧。食品添加剂包添加剂能够增加食品的颜色、香味和味道，如色

括防腐剂、增稠剂、着色剂等多种类型，已有研素、香精和甜味剂等，通过模拟天然食材的味道

究表明，长期摄入某些防腐剂可能对人体健康产和气味来增强食品的感官体验，有效改善食品的

生负面影响，甚至导致慢性疾病。因此，深入探口感，从而提高消费者的食欲。有的食品添加剂

讨食品添加剂的种类、使用量及其对食品营养成能够防止食品腐败，延长食品的保质期，如抗氧

分的影响机制，有助于科学地评估食品添加剂在化剂和防腐剂等可以抑制细菌、霉菌和酵母的生

食品加工中的应用风险，为人们提供更加健康、长，延缓有害物质生成，降低食品腐败的风险。

安全的食品选择建议。（三）食品添加剂对食品营养价值的影响

食品添加剂中的营养强化剂能够有效提升食

一、食品添加剂概述品的营养价值，使其更加符合人体需求，对于缓

（一）食品添加剂的分类解不平衡饮食带来的营养不足问题起到了积极的

食品添加剂是指为了延长食品在贮藏、加作用。食品添加剂中常见的营养强化剂包括维生

热或运输过程中的保质期，改善食品的口感、色素、矿物质、蛋白质等，它们能够提升食品的综

泽、气味等特性，而添加到食品中的化学或天然合营养价值，从而更好地满足人体对各种营养物

物质。根据功能和来源的不同，食品添加剂可以质的需求。例如，维生素D可以帮助身体更好地吸

分为以下几类：一是防腐剂，用于延长食品的保收钙质，促进骨骼生长发育；蛋白质可以增加饱

质期，抑制细菌、霉菌和酵母菌滋生，保持食品腹感，帮助维持肌肉健康。不过，选用和添加营

的色泽和口感，常见的防腐剂有硫代硫酸钠、山养强化剂时，应当注重科学合理，避免过量使用

梨酸钠等。二是调味剂，用于增强或改善食品的而对健康造成不良影响。

味道，使食品更加美味，常见的调味剂有味精、

鸡精等。三是色素，可以赋予食品漂亮的颜色，二、食品添加剂使用过程中存在的问题

增加食品的吸引力，常见的色素有胭脂红、日落（一）食品添加剂的监管不足

黄等。四是抗氧化剂，用于防止食品发生氧化反食品添加剂的监管不足主要体现在两个方

应，延长食品的保质期，常见的抗氧化剂有维生面：一是食品添加剂的审批和监督不足。在审批

素C、硫酸盐等。五是发酵剂，用于促进食品发酵方面，相关部门存在审核不严格、程序不规范的

过程，增加食品的口感和香气，常见的发酵剂有情况，导致一些不符合安全标准的食品添加剂通

酵母、面团强化剂等。过审批并进入市场；在监督方面，监管部门可能

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