冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范 DB4420 T 24—2023.pdfVIP

ICS65.150

CCSB52

4420

中山市地方标准

DB4420/T24—2023

代替DB442000/T28—2013

冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范

2023-06-26发布2023-08-26实施

中山市市场监督管理局发布

DB4420/T24—2023

目  次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工企业基本条件2

5质量控制管理2

6加工技术要求2

7运输4

8生产记录管理4

附录A（资料性）原料抽检规则5

附录B（资料性）冻脆肉鲩鱼柳生产工艺流程6

I

DB4420/T24—2023

冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范

1范围

本文件规定了冻脆肉鲩鱼柳加工技术规范的术语和定义、加工企业基本条件、质量控制管理、加工

技术要求、运输和生产记录管理。

本文件适用于以活体脆肉鲩为原料，加工成冻鱼柳的生产。其他淡水鱼加工冻鱼柳的生产可参照执

行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB/Z21702出口水产品质量安全控制规范

GB/T27304食品安全管理体系水产品加工企业要求

GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T3204农产品质量安全追溯操作规程水产品

SN/T2360.16进出口食品添加剂检验规程第16部分：水分保持剂

DB4420/T1地理标志产品中山脆肉鲩

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

击昏stunning

使用胶锤或木锤对准鱼头正中位置，击昏活鱼，同时确保鱼头完整。

3.2

镀冰衣iceglazing

将脆肉鲩鱼柳浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣使脆肉鲩鱼

柳和空气隔绝，防止空气的氧化作用，也可防止冻藏期间的干耗，同时脆肉鲩鱼柳表面的冰衣可使产品

外观更加平整光滑，光泽感强。

1

DB4420/T24—2023

4加工企业基本条件

人员、环境、车间和设施、生产设备及卫生控制应符合GB/T27304的规定。

5质量控制管理

生产过程卫生管理控制应符合GB20941的规定，生产出口产品的质量安全控制应符合GB/Z21702

的规定。加工原料