暨大华师食堂和宿舍后勤.ppt

;前言;食堂;饭堂管理人员职责;华师食堂;华师饭堂;楠园〔南区食堂〕;翰园〔北区食堂〕;饭堂存在问题;2群众饭菜菜式较少，更新速度较慢

饭堂每餐提供的品种总的来说不算少，而且每学期都会新推出一些特色菜，例如雍园饭堂的木桶饭是在广州高校之中的首创。但是这些特色菜一般价格较高，学生不会每天都消费。华师饭堂的主要消费群体是学生，学生在饭堂主要消费集中在群众饭菜上，饭堂提供的群众饭菜的品种并不多，尤其是青菜品种极少，且在一段较长的时间内，群众饭菜的品种根本没有变化。

原因分析：

菜式很大程度上受原料的限制。通过对饭堂员工的访谈，我们了解到，当天菜式是由厨师自己根据原料来搭配、设计的。饭堂采购人员购进的原料种类不多且根本固定，限制了厨师的发挥。;3打菜份量不统一，没有确定的标准

打菜分量不统一，有时多有时少，男员工打得多女员工打得少，这些

都是学生普遍反映的问题。每份饭菜的分量应该有一个标准，而且在实际操作中应严格执行。

原因分析：

经过我们的调查和访谈，我们了解到饭堂对每份饭菜的分量有制定一个标准，但是在实际操作中该问题却屡屡发生。一方面，这与厨工的技能有关。另外，有某些新进的员工还没能掌握好分菜的标准，导致与老员工的打菜分量不一致。在员工这一方面，也与员工的个人主观原因有关联。

另一方面，饭堂对厨工的技能培训做得不好，间接反映出培训体系的不完善。

;4局部员工效劳态度不好

局部员工对待学生时缺乏耐心，表情不够友好。

原因分析：

〔1〕员工工作时间长，工作强度大。饭堂员工的工作时间为九到十小时，超过国家规定的工作时间。

〔2〕员工待遇不高，在一定程度上影响其积极性。

〔3〕员工业余生活单调，饭堂极少组织集体娱乐活动。

〔4〕员工态度不好也可能由员工个人的私事引起。;5晚上某些饭菜不够新鲜，出现剩菜混煮现象

对于问卷中，同学们提到，晚上的饭菜有时不够新鲜，甚至出现剩菜混煮的现象，同学们认为难以接受。

原因分析：

管理人员对厨房次日采购的物品的估计，质量把关，卫生监督的???度还不够，与负责销售的工作人员交流不够，没有对当天的销售情况进行全面科学的分析。;暨南大学饭堂;暨大食堂;与华师相比，暨大的饭堂相对较好，在以前的相关检查中没有恶评，亚运会期间饭堂交给校长办公室主管，不向外承包来保证食品平安和材料来源公开。现在物价飞涨，饭菜涨价牵涉很多问题，学校力求在保稳定的根底上差异化地满足学生需求。因为此问题要代表大局部人的利益，希望做民意调查摸底来确定同学们的意愿。;第三食堂;华师学生宿舍;較新的宿舍;較旧的宿舍;学生宿舍管理效劳中心主要负责石牌校区?22?幢学生宿舍15000多位住宿生的床位安排、维修维护、管理效劳工作。下设有综合业务部、宿管西区部、宿管东区一部、宿管东区二部、水电维修部、土木维修部、大学城校区培训住宿部等部门，现有员工近百人。

学生宿舍管理效劳中心根据实际工作的需要，设岗定责，以岗定薪，建章立制，现已把各项规章制度汇编成?学生宿舍管理效劳手册?和?宿管中心内部管理制度汇编?。;华师学生宿舍管理效劳中心;宿舍存在问题:

1、大功率电器屡禁不止，特别是学生使用热得快、电茶壶等现象非常严重；

2、学生宿舍内部盗窃现象时有发生，学生反映强烈；

3、王营校区16—21号楼学生宿舍内热水系统一卡通电源为公共用电，局部学生从电源上私拉电线供宿舍使用，易发生触电事故。;暨大宿舍;;学生舍区热水供给管理规定:;宿舍存在问题;如何做好宿舍和食堂的管理工作;宿舍方面

⑴进一步加强水电管理，做好节约水电工作，杜绝浪费现象。

⑵做好物业管理费标准的调整和公共用电分摊的有关工作。

⑶加强宿舍设备设施的管理、维护，提高设备的完好率、使用率。

⑷继续完善和改造学生宿舍的水电设施。

⑹继续更新学生宿舍的破旧家具以及改造、翻新局部学生宿舍的门窗 、土建等设施。

⑺积极配合学校有关部门，加快做好新生宿舍和新教工住宅建设的 有关工作。

⑻继续完善物业管理的配套设施。;总结