14204生物化学（食品工程）试卷2评分标准.docx

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生物化学（食品工程）试题答案及评分参考第PAGE1页（共NUMPAGES1页）

高等教育自学考试

生物化学（食品工程）试题答案及评分参考

（课程代码14204）

一、单项选择题：本大题共20小题，每小题2分，共40分。

1.B2.B3.D4.B5.C6.B7.B8.D9.B10.B

11.A12.D13.A14.C15.A16.B17.B18.B19.A20.D

二、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

21.蛋白质分子聚集而从溶液中析出的现象，（2分）称为蛋白质的沉淀。（1分）P

22.使反应速度达到最大反应速度一半时（2分）所对应的底物浓度。（1分）P

23.能源物质（糖、脂、蛋白质等有机物）在活细胞内氧化分解，产生CO2和H2O，释放化学能并转化为生物能的生化过程称为生物氧化。P

24.转录到特定位点终止，（1分）DNA模板上含有转录终止信号，称终止子。（2分）P

25.是指来自一个遗传体系的一套遗传信息。（3分）P

三、简答题：本大题共3小题，每小题5分，共15分。

26.答：

（1）酸法水解酸法水解常用硫酸或盐酸进行。使用6mol/L盐酸或4mol/L硫酸水解，流24h左右可使蛋白质完全水解。酸水解的优点是不引起消旋作用，得到的是L-氨基酸。缺点是色氨酸完全被沸酸所破坏，同时天冬酰胺和谷氨酰胺被水解为天冬氨酸和谷氨酸。(2分)

（2）碱法水解一般取5mol/L氢氧化钠溶液共煮10~20h，即可使蛋白质完全水解。水解过程中多数氨基酸遭到不同度的破坏，并且产生消旋现象。然而色氨酸在碱性条件下是稳定的。(2分)

（3）酶法水解反应条件温和，不产生消旋作用，也不破坏氨基酸。但使用一种酶往往水

解不彻底，需要几种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。(1分)

27.答：

（1）用量少而催化效率高。(2分)

（2）不改变化学反应的平衡点酶仅能改变化学反应的速度，并不能改变化学反应的平

衡点。(2分)

（3）可降低反应的活化能。(1分)

28答：

(1)选材。(1分)（2）破碎细胞。(1分)（3）抽提。(1分)（4）分离与提纯。(1分)（5）结晶（6）保存。(1分)

五、论述题：本大题共3小题，每小题10分，共30分。

29.答

（1）糖有氧氧化过程中产生的a-酮戊二酸、丙酮酸和草乙酸等与氨结合可转变成相应的氨基酸。(3分)

（2）氨基酸脱去氨基可转变成相应的酮酸而进入糖的有氧氧化途径。(3分)

（3）脂类物质分解代谢产生的甘油、脂肪酸，(1分)它们代谢产生的乙酰CoA也可进入糖的有氧氧化途径进行代谢。(3分)

30.答

（1）真核RNA聚合酶功能发生分化，需要更多的转录因子帮助才能起始转录。(2分）

（2）染色体结构变化成为真核基因表达调控的一种方式。（2分）

（3）正调节占主导地位。（2分）

（4）转录与翻译分隔进行。（2分）

（5）转录后修饰加工。（2分）

31.答

这一学说是1961年由英国生物化学家PeterMitchell最先提出的。(3分)

认为电子传递释放出的自由能和ATP合成是与一种跨线粒体内膜的质子梯度相偶联的，(3

分)即电子传递的自由能驱动H+从线粒体基质跨过内膜进入到膜间腔，(1分)从而形成跨线

粒体内膜的电化学梯度，这个梯度的电化学电势驱动ATP的合成。(3分)

试卷考核点分布对应教材页码表（第6卷）

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