食品工厂设计模拟卷（二）答案.doc

食品工厂设计模拟卷（二）试题答案及评分参考

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

1．A2．C3．B4．C5．C6．C7．A8．D9．D10．D

11．A12．B13．B14．A15．D

二、填空题：本大题共6空，每空1分，共6分。

16．经济 17．产品种类复杂

18．先行性 19．投资总额

20．微生物21．厂区工程

三、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

22．生态经济又称绿色经济，是指在生态系统承载范围内，运用生态经济学原理和系统工程的方法（1分），改变原有的生产和消费方式，挖掘一切可利用的资源潜力，发展经济高效、生态平衡的产业，建立社会和谐、生态健康的环境（1分），从而形成开发与保护并重，物质文明与精神文明并举，自然与人类高度统一的可持续发展模式（1分）。

23．工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计（1分），其中又以车间工艺设计为主（1分），并对其它设计部门提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据（1分）。

24．比关键限值更严格的限值（1分），是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准（2分）。

25．把屋盖（或楼盖）掀开往下看（1分）径直画出设备的外形轮廓图（1分）。在平面图中，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等（1分）。

26．良好操作规范（GMP）是指食品加工厂在加工生产食品时从原料接收、加工制造、包装物流等过程中（1分），采取一系列措施，使之符合良好操作条件（1分），确保产品合格的一种安全、卫生的质量保证体系（1分）。

四、简答题：本大题共4小题，每小题6分，共24分。

27．环境友好型社会要求经济社会发展的各方面必须符合生态规律（2分），向着有利于维护良好生态环境的方向发展（2分），并应用生态环境保护的思想和方法促进经济社会的全面、协调和可持续发展（2分）。

28．可行性研究的基本任务，是对新建或改建项目的基本问题（1分），从技术经济角度进行全面的分析研究（1分），并对其投产后的经济效果进行预测（1分），在既定的范围内进行方案论证的选择（1分），以便最合理的利用资源，达到预定的社会效益和经济效益（2分）。

29．“四个满足”的具体内容是：

（1）满足主要产品产量的要求；（2分）

（2）满足原料综合利用的要求；（2分）

（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（1分）

（4）满足经济效益的要求。（1分）

30．决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少（1分），配套设备的生产能力（1分）、延长生产期的条件（如冷库及半成品加工设施等）（2分），每天生产班次（1分）及产品品种的搭配等（1分）。

五、论述题：本大题共4小题，每小题10分，共40分。

31．（1）大力发展产地初加工（2分）；

（2）做大做强食品加工业的领军企业（2分）；

（3）做好产业集群园区建设（2分）；

（4）加快技术进步和提升自主创新能力（1分）；

（5）大力加强专用原料基地建设（1分）；

（6）加快加工标准化体系建设（1分）；

（7）建设食品加工技术服务平台（1分）。

32．食品工厂总平面设计要遵循的基本原则有下列几点：

（1）食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地（2分）；

（2）总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求（2分）；

（3）食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求（1分）；

（4）厂区道路应按物流及物流工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面而不用柏油路面，以保持清洁。物流货物道路应与车间间隔，特别是运煤和煤渣，容易产生污染。一般道路应设为环形，以免在倒车时造成堵塞现象或意外事故（1分）；

（5）厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施（1分）；

（6）厂区建筑物间距（指两幢建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小（1分）；

（7）厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等自然条件（1分）；

（8）厂区建筑物的工艺规避相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率（1分）。

33．食品工厂的辅助部门分为三大类，具体内容包括：

（1）生产性辅助设施（1分）主要包括：①原材料的接收和暂时保存；②原料、半成品和成品的检验；③产品、工艺条件的研究和新产品的试制；④机械设备和电器仪器的维修；⑤车间内外和厂区内外的运输；⑥原辅材料及