化学与人类健康（课时1人体所需的营养物质）课件---九年级化学(2024)下册2.pptx

9.1化学与人类健康课时1人体所需的营养物质

1.了解水、糖类、蛋白质、油脂、维生素和无机盐对人体健康的重要作用及合理膳食的重要性。2.认识有机化合物的特点和性质。

人体新陈代谢与环境进行着物质和能量交换

食物中的营养物质糖类蛋白质无机盐维生素油脂水

大米、面粉中富含淀粉,淀粉属于糖类糖类食用油中富含油脂油脂蛋、肉、鱼、牛奶中富含蛋白质蛋白质蔬菜中富含维生素和纤维素;膳食纤维维生素水果中富含维生素和糖类

有机化合物蛋白质纤维素糖类油脂

无机化合物（不含碳元素）硫酸氯化钠水氢氧化钠

我们熟悉的一氧化碳、二氧化碳和碳酸钙等少数含碳元素的化合物,由于它们具有典型的无机物的性质，人们仍将它们归入无机化合物来研究。判断有机物三要点：1.化合物2.含碳元素3.排除以上3种物质

?淀粉—有机高分子化合物分子结构模型有些有机化合物的分子结构很复杂，如淀粉、纤维素、蛋白质等,这些物质的相对分子质量很大，可以达到几万，甚至几百万或更大，这样的有机化合物通常称为有机高分子化物(简称有机高分子)。

淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11纤维素(C6H10O5)n谷类、薯类等1.组成：由C、H、O三种元素组成，又称碳水化合物。2.种类：3.来源：一、糖类

人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。糖的代谢淀粉摄入人体酶葡萄糖CO2、水、热量每克葡萄糖放出约16kJ能量C6H12O6＋6O2═══6CO2＋6H2O酶4．生理功能：

【实验一】检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉。将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水(或碘酒),观察现象。5．淀粉的检验

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碘酒显影--方志敏烈士的故事方志敏烈士是中国共产党的优秀战士。《方志敏全集》中《可爱的中国》《清贫》等一些重要的文稿是他被捕后在狱中所写。方志敏并没有因身陷囹圄而停止战斗，他以惊人的毅力和顽强的意志，克服种种困难和折磨，在监狱中用米汤写下书信，并通过相关人员将书信带出，费尽周折交给了党组织。工作人员打开后看到的都是白纸，拿碘酒擦后显出字来。这里用到了碘酒显影的原理，因为米汤中含有淀粉，淀粉遇碘会变成蓝色。用米汤写密信是当时中国共产党地下组织用于传递信息的一种方法。拓展视野

由C、H、O三种元素组成。①常温下，植物油脂呈液态，称为油。例：花生油、豆油、菜籽油等②常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪。例：牛油、奶油等1.组成：2.分类：二、油脂

3．生理功能：（1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。摄入过多，易肥胖（2）备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。

中国疾控中心专家指出，长期高盐、高油、高糖饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病风险，如果长期血脂异常还会引起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中、肾动脉硬化、肾性高血压、胰腺炎、胆囊炎等多种疾病。

1．作用：构成人体细胞的基础物质。一定含有C、H、O、N还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素氨基酸蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。我国1965年在世界上首次人工方法合成了具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素。人工全合成结晶牛胰岛素五十周年纪念邮票2．组成元素：3．基本单位：三、蛋白质

含蛋白质的食物氨基酸①提供人体活动的能量②排出体外-尿素、CO2等①合成人体所需蛋白质②维持人体的生命活动在胃肠道里与水反应一部分重组另一部分被氧化4．在人体中的代谢：

中国居民膳食蛋白质的推荐摄入量我国居民每日膳食蛋白质摄入量，以每干克体重计蛋白质供给量为:1岁以内婴儿的1.5~3g;14岁青少年85g;成年男性80g;女性为70g。如果膳食中优质蛋白质(动物性蛋白和大豆蛋白)总摄入量的40%以上时,蛋白质的供应量可以减少。

5．检验方法【实验二】用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味?灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味?蛋白质头发棉纱线

实验现象：灼烧凝固的蛋白质和头发时都有烧焦羽毛的气味，灼烧棉纱线时无烧焦羽毛的气味，有烧纸的气味。实验原理：灼烧蛋白质时，会产生烧焦羽毛的气味。蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。

1．种类：有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中获取。蔬菜、水果、动物肝脏及维生素制剂中。四、维生素2．存在：

3．作用：参与机体代谢的调节、预防疾病和维持身体健康。维生素名称缺乏出现的症状补充食物维生素A夜盲症、眼球、皮肤干燥及痕痒动物肝