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食品微生物学试卷试题样卷

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于革兰氏阳性菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.鼠伤寒沙门氏菌

D.霍乱弧菌

答案：B

解析：金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性菌，而其他选项均为革兰氏阴性菌。

2.在食品保藏中，常用的低温杀菌方法是：

A.巴氏消毒法

B.高压蒸汽灭菌法

C.紫外线消毒法

D.干热灭菌法

答案：A

解析：巴氏消毒法是一种常用的低温杀菌方法，适用于液体食品的消毒。

3.下列哪种微生物是引起食品腐败的主要细菌？

A.酵母菌

B.霉菌

C.肠杆菌

D.链球菌

答案：C

解析：肠杆菌是常见的引起食品腐败的细菌。

4.在食品微生物学中，常用的培养基是：

A.营养琼脂

B.硫酸铵

C.氯化钠

D.磷酸二氢钾

答案：A

解析：营养琼脂是常用的固体培养基，适用于微生物的分离和培养。

5.下列哪种微生物是引起食物中毒的常见病毒？

A.轮状病毒

B.甲型肝炎病毒

C.诺如病毒

D.艾滋病毒

答案：C

解析：诺如病毒是引起食物中毒的常见病毒。

6.食品中的微生物污染主要来源是：

A.空气

B.水

C.人和动物

D.所有以上

答案：D

解析：食品中的微生物污染可以来自空气、水、人和动物等多种途径。

7.下列哪种方法可以有效地控制食品中的微生物生长？

A.降低温度

B.提高湿度

C.增加氧气

D.提高pH值

答案：A

解析：降低温度可以有效地抑制微生物的生长。

8.下列哪种微生物是引起肉毒中毒的病原菌？

A.肉毒梭菌

B.葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.志贺氏菌

答案：A

解析：肉毒梭菌是引起肉毒中毒的病原菌。

9.在食品加工中，常用的化学防腐剂是：

A.山梨酸钾

B.氯化钠

C.糖

D.醋酸

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的化学防腐剂。

10.下列哪种微生物是引起奶制品变质的常见真菌？

A.酵母菌

B.霉菌

C.肠杆菌

D.链球菌

答案：A

解析：酵母菌是引起奶制品变质的常见真菌。

二、填空题（每空1分，共10分）

1.微生物的三大类群是细菌、真菌和_________。

答案：病毒

2.食品微生物学中常用的显微镜观察方法是_________染色法。

答案：革兰氏

3.食品中的微生物污染可以通过_________、_________和_________等途径传播。

答案：空气、水、人和动物

4.在食品保藏中，常用的物理防腐方法包括_________、_________和_________。

答案：低温、高温、干燥

5.肉毒梭菌产生的毒素称为_________，是一种强烈的神经毒素。

答案：肉毒毒素

三、判断题（每题2分，共10分）

1.所有微生物都对食品有害。（）

答案：×

解析：并非所有微生物都对食品有害，有些微生物如乳酸菌在食品发酵中有重要作用。

2.巴氏消毒法可以完全杀死食品中的所有微生物。（）

答案：×

解析：巴氏消毒法只能杀死大部分致病菌和部分非致病菌，不能完全杀死所有微生物。

3.食品中的微生物污染主要来源于空气。（）

答案：×

解析：食品中的微生物污染可以来自空气、水、人和动物等多种途径。

4.高温可以有效地控制食品中的微生物生长。（）

答案：√

解析：高温可以杀死或抑制微生物的生长。

5.酵母菌和霉菌都是引起食品腐败的常见细菌。（）

答案：×

解析：酵母菌和霉菌都是真菌，不是细菌。