食品安全风险管控清单（食用菌制品生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

合核明

显腐烂

变质

使用有

毒食用

菌

潜在微

生物污

染、物理

配料

、

危害及

辅料

潜在微生物（细菌、真菌）

、

异物、化

食品添

污染、物理危害及异物、化按照购买的产品标准验收，如果原辅料进货查

学危害

加剂

学危害物（包括重金属及污企业有配料辅料包材验收规格符合产品验制度中明确

、

物、与食

食品直

染物、与食品直接接触材料书，按照规格书要求查验，必要验收标准管控频次，建

品直接

接接触接触材的迁移物、农药兽药残留引时抽样检验。议每日进行

包材料的迁起产品质量安全问题。

移物、农

药兽药

残

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

1.原辅料的品种与进货查验1.现场的原辅料的品种与进货查生产工艺规程

原辅料原辅料使

记录内容不一致。验记录内容一致，与工厂确定的中明确管控频

使用错用符合配

2.使用的原辅料与产品标签产品配方一致。次，建议每批