脂质-1分类脂肪甘油三酸酯磷脂类胆固醇颗粒营养食品卫生.pptx

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2025-02-28 发布于四川
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Lipids蒋卓勤视频公开课-医学-《饮食与健康》

lipidsphospholipidslipoids5%1、classificationFats:triglyceride,95%Sterols:cholesterolphytosterol2

2、Fat3

3、Functionoffatinbody(1)energy：9kcal/1g(2)heatpreservationandlubricationaction(3)Sparingproteinaction(4)Compositionofbody(5)internalsecretionleptin、TNF-α、IL-6、IL-8、estrogen…4

Functionoffatinfood(1)?Satiety(2)?relish(3)Absorptionoflipid-solublevitamin5

3、fattyacidCH3[CH2]nCOOH(1)CarbonchainShort-chainfattyacid:≤6CMidium-chainfattyacid:8～12long-chainfattyacid:≥146

(2)saturationCH3-CH2-CH=CH-CH=CH-[CH2]n-COOHSaturatedfattyacid(USFA)monounsaturatedfattyacid(MUFA)polyunsaturatedfattyacid(PUFA)1：1：1?-3：?-6=4-6：1EPA\DHA7

(3)spacestructureCis-fattyacidtrans-fattyacidH-C-CH2-H-C-CH2-H-C-CH2--CH2-C-HTCTGLDL-CHDL-C8

?-6：linoleicacid（C18：2）?-3：α-linolenicacid（C18：3）4、Essentialfattyacid（EFA）10

(1)phospholipid(2)Prostaglandins(PG)(3)CholesterolmetabolismFunctionofEFA11

125.Lipoids:phospholipid

6、Digestion，absorption,metabolismDigestionabsorptionmetabolism13

7.NutritionalevaluationEFAlipid-solublevitamin14

Saturatedfattyacid(USFA)monounsaturatedfattyacid(MUFA)polyunsaturatedfattyacid(PUFA)Short-chainfattyacidMidium-chainfattyacidlong-chainfattyacid6、sourceoffoodandRNI1520%~30%

PhospholipidCholesterolphytosterol16

Thankyou!17