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西式面点师考试(中级)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A)原始记录

B)采购单据

C)生产记录

D)销售记录

答案:A

解析:

2.[单选题]()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

A)职业病

B)呕吐

C)食物中毒

D)腹泻

答案:C

解析:

3.[单选题]硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。

A)搓

B)捏

C)挂

D)磨

答案:A

解析:

4.[单选题]电流通过人体的()时的危险性最大。

A)神经中枢

B)心脏

C)肝脏

D)大脑

答案:B

解析:电流通过心脏时最危险

5.[单选题]厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。

A)加热设备

B)冷藏设备

C)机械设备

D)工具设备

答案:B

解析:

6.[单选题]()是以善恶为评价标准。

A)是否违法

B)是否犯罪

C)文明

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D)道德

答案:D

解析:道德是以善恶为评价标准，与是否违法)是否犯罪)文明等不同。

7.[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。

A)生态学灭鼠

B)器械灭鼠

C)化学灭鼠

D)药物灭鼠

答案:A

解析:

8.[单选题]硬质面包虽然不需要良好的(),但必须要有良好的组织构造。

A)外形

B)网状结构

C)内部色泽

D)质地

答案:B

解析:硬质面包需要有良好的网状结构，这是影响口感和质地的重要因素。

9.[单选题]职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。

A)职业操作

B)职业遵守

C)职业生活

D)社会关系

答案:C

解析:职业道德是社会主义道德原则在职业生活中的具体体现。

10.[单选题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。

A)鸡蛋

B)牛奶

C)糖

D)盐

答案:A

解析:

11.[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等。

A)牛奶、

B)膨松剂

C)香精

D)鸡蛋

答案:D

解析:油脂蛋糕的主要原料包括油脂)鸡蛋)糖)面粉等，其中鸡蛋是必不可少的原料。

12.[单选题]低筋面粉又称弱筋面粉或()。

A)饼干粉

B)糕点粉

C)低比粉

D)弱力粉

答案:B

解析:低筋面粉用于烘焙糕点，所以又称糕点粉。

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13.[单选题]天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。

A)45%、45%、10%

B)50%、40%、5%

C)42%、42%、15%

D)44%、44%、12%

答案:C

解析:天使蛋糕的面糊中蛋清)糖)面粉的比例

14.[单选题]()是指构成产品的各项耗费之和。

A)餐饮成本

B)人工成本

C)燃料成本

D)广义成本

答案:D

解析:

15.[单选题]在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱()的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

A)细腻光滑

B)洁白细腻

C)柔韧性强

D)光滑流畅

答案:A

解析:

16.[单选题]我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

A)轻体力

B)中等体力

C)重体力

D)极重体力

答案:C

解析:

17.[单选题]制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后