婴幼儿营养与膳食管理课件.ppt

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膳食管理第三单元?婴幼儿食物的选择和储存学习目标：1.初步了解食物的大致分类2.理解婴幼儿食物的特殊要求3.明晰婴幼儿食物的构成4.能够合理选择婴幼儿食物5.在了解食物储存要求及方法的基础上，能够合理储存婴幼儿食物案例轩轩的姥爷坚持每天早晨空腹喝一杯温开水，早餐主要有稀饭、酱菜、油条。姥姥觉得，可以让轩轩采用姥爷的早餐食谱，也可以把自己最爱的人参炖鸡汤分享给轩轩。可是，4岁不到的轩轩却坚持早晨先喝一杯牛奶，然后还要吃面包、奶酪、水果等。选择什么样的食物？第二课婴幼儿食物的选择1.基础代谢2.食物的特殊动力作用3.生长发育4.活动需要5.排泄代谢的损失婴幼儿能量消耗：幼儿好动，活动需要消耗的能量大快速生长的能量、营养需要多（一）满足婴幼儿生长发育的需求（二）天然成分的食物更佳（三）适合婴幼儿的消化特点（四）尽量保持食物的原汁原味（五）促进婴幼儿的食欲（六）符合婴幼儿饮食卫生的要求（七）考虑婴幼儿四季饮食的特点一、婴幼儿食物选择的原则能量、营养素（充足、优质、比例合适）口味清新自然、无污染、无添加、有利健康食物品种、数量烹调方法少油、少盐、少辛辣自然味道食物满足营养需要的基础上色香味形，花样翻新卫生、安全严把病从口入关生长发育具有季节性饮食呈现季节性（一）成人过于追求精细（二）幼儿进食过多零食（三）婴幼儿暴食暴饮无节制（四）婴幼儿过分偏食（五）幼儿喜食软烂食物（六）成人迷信洋食品（七）成人盲目推崇广告食品（八）成人偏好营养滋补品或保健食品（九）婴幼儿偏好甜食及冷饮（十）食品中的添加剂未引起成人高度重视（十一）乳饮料代替牛奶，果汁饮料代替水果（十二）成人一味追求高价位食品（十三）成人忽略食品生成（保质）日期二、婴幼儿食物选择时易出现的问题谷类食物越精细，营养素损失越多零食是主食的补充，不能代替暴食伤大脑暴饮致肥胖偏食导致某些营养素缺乏，营养缺乏症食物软烂影响牙齿咀嚼功能的锻炼引起早熟洋食品价高、营养指标未必合格广告宣传与实际效果有差距糖分多，导致营养不平衡添加剂过量、负面影响大乳饮料无乳价高未必营养高腐败生菌引发食物中毒（一）健脑益智类食物三、婴幼儿食物选择实例及分析1.健脑处方?2.健脑益智类食谱列举??（1）红枣金针菇（2）鱼肉蒸糕（3）海鲜大荟萃（4）酱香核桃鸡丁（1）补充脑的热量燃料（2）注重脑的均衡营养（3）提高免疫力脑细胞的热量燃料只有碳水化合物（二）有助长高类食物1.有助于婴幼儿长高的饮食原则2.有助于长高类食谱列举（1）膳食要平衡（2）蛋白质要非常重视（3）不饱和脂肪酸不可缺（4）蔬菜、瓜果每天吃（5）补充足量的水分（6）适当补钙（7）铁、锌不可少（1）猪肝鸡蛋（2）猪骨菠菜汤（3）什锦面多样化、粗细兼备、荤素搭配，相互取长补短生长发育需要更多的蛋白质参与身体组织不饱和脂肪酸是人体胆固醇的主要来源供应维生素水促进新陈代谢钙是骨骼生长的材料钙是骨骼生长的材料铁锌的不足阻碍血红蛋白合成（三）有助减肥类食物1.“小胖墩”变瘦的饮食原则2.有助减肥类食谱列举（1）“三个限制”（2）“三个保证”（1）金银豆腐（2）黄瓜拌肉丝（3）虾皮卷心菜馅饼限制三高食物的摄入限制精细主食的摄入限制食盐的摄入保证含蛋白质食物的摄入保证含维生素、矿物质食物的摄入保证每天喝4~6杯水（一）合理选择零食的原则四、幼儿零食问题1.根据个人的身体情况及正餐的摄入状况选择适合个人的零食2.选择营养价值高的零食3.选择合适的进食时间4.零食的摄入量不宜太多零食作为一日三餐之外的食物，可以补充三餐摄入不足的能量和营养素零食是全天膳食营养摄入的一个组成部分（二）幼儿零食消费指南零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从幼儿的喜好方面选择零食选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果和蔬菜类的食物吃零食的时间不要离正餐太近，不应影响正餐的食量，睡觉前半小时避免吃零食少吃油炸、含糖过多、过咸的零食数量要少量和适度，频率上要一天不超过3次注意零食的食用安全，玩耍时不要吃零食，避免豆类、坚果类等零食呛入气管多喝白开水，少喝含糖饮料吃零食前要洗手，吃完零食要漱口（卫生）零食不是奖励品（三）幼儿少吃