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《经典冷藏鲜炖燕窝制品质量要求》（征求意见稿）

编制说明

一、工作简况

1、任务来源

燕窝具有滋补养生功效，已经成为近两年在滋补品中销售增长速

度比较快的品类之一，国内整个燕窝行业蓬勃发展，销售模式也由传

统的线下实体销售逐步向线上销售扩展。冷藏鲜炖燕窝凭借其新鲜炖

煮、口感软糯、冷鲜配送等特点，尤其受到市场青睐，其涨势非常明

显。为了进一步提高冷藏鲜炖燕窝的质量，实现产品的优质优价，满

足不同消费者的需求，应加快建立冷藏鲜炖燕窝制品的质量要求标准，

将有效促进冷藏鲜炖燕窝营养品质的提升，促进鲜炖燕窝行业创新健

康发展。

根据全国城市农贸中心联合会标准立项计划，团体标准《经典冷

藏鲜炖燕窝制品质量要求》正式立项。按照团体标准制定要求，成立

了由北京小仙炖生物科技有限公司、小仙炖霸州食品有限公司、广州

中医药大学、中国检验检疫科学研究院、北京京东健康有限公司、广

州市丽悦商贸有限公司、青岛十燕里生物技术有限公司、北京创喜保

健食品（固安）有限公司、徐州深海渔夫商贸有限公司、绍兴皇朵进

出口有限公司、成都鲜到家科技有限公司、杭州尊燕坊进出口有限公

司、贵州蕾妈咪贸易有限责任公司为参加单位的团体标准编制工作组

（以下简称“工作组”）。

2、主要工作过程

标准自2021年3月开始筹备，于2023年2月7日正式立项。在

标准编制过程中，系统梳理了国内外标准，调研经典冷藏鲜炖燕窝质

量现状，在收集、整理不同类型资料的基础上，于2022年12月完成

标准草案的撰写工作。随后针对草案召开2次研讨会，并多次修改完

善，于2023年2月完成标准征求意见稿，具体工作进度如下：

2.1预研阶段

2022年1月至2022年2月标准起草单位组织相关技术人员对《经

典冷藏鲜炖燕窝制品质量要求》标准项目进行了预研。通过多轮的技

术研讨，标准起草组明确了标准项目的研制目标，即通过构建经典冷

藏鲜炖燕窝质量指标体系，研究建立经典冷藏鲜炖燕窝质量标准。标

准起草组拟从经典冷藏鲜炖燕窝的原料、感官、理化、微生物等关键

要素对经典冷藏鲜炖燕窝质量标准进行规定。

2022年12月，标准起草组初步确立了经典冷藏鲜炖燕窝质量标

准，起草了标准草案，向全国城市农贸中心联合会提交了团体标准建

议书与标准草案，进行申报立项。

2.2立项阶段

2023年2月7日，全国城市农贸中心联合会发布《关于发布《屋

燕净燕盏商品规格等级》等6项团体标准立项的公告》，对该项团体

标准予以正式立项并公告，标准立项号P/CAWA-3-2023。

3.起草阶段

针对该标准项目，正式成立了标准起草工作组，明确了任务要求，

安排了工作进度，根据单位参与的人员的专业、技能、人数将任务合

理分配。依据GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化

文件的结构和起草规则》对标准草案进一步完善的同时，开展技术指

标的实验验证工作。

在此期间，标准起草组开展了2次工作会议，会议就标准制定的

相关问题进行了协商与研究，并对标准的框架及内容进行了认真研究

和讨论。由此形成了最终的《经典冷藏鲜炖燕窝质量要求》团体标准

和编制说明的征求意见稿。

二、编制原则、标准主要技术要求的依据

1、标准编制主要原则

1.1标准格式按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准

的结构和编写》及相关法规的要求编写。

1.2制定标准已充分考虑生产企业以及专家的意见和建议，既要求标

准切实可行，具有可操作性，又要求标准具有先进性、科学性。

2、标准组成部分

本文件规定了经典冷藏鲜炖燕窝的技术要求、生产加工过程要求、

检验规则、标签标识及包装、运输及储存和保质期。

3、标准的主要内容确定依据

3.1规范性引用文件

本标准引用了18项国家标准，其中10项为强制性标准，8项为推

荐性标准，根据新版GB/T1.1-2020要求，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本

（包括所有的修改单）适用于本文件。

3.2术语和定义

3.2.1未清洁的燕窝Raw-uncleanEdibleBirdsNest

为金丝燕属鸟类爪哇金丝燕（Aerodramusfuciphagus）或戈氏

金丝燕（Aerodramusgermani）在人工建筑的燕屋中用舌下腺分泌物

与绒羽等混合粘结所筑成的巢窝。