《康普茶发酵饮料》团体标准(征求意见稿)编制说明.pdf

团体标准编制说明

产品名称康普茶母基发酵液标准主要起草人张是求郑林

工作概况（包括标准制定目的、主要工作过程）

标准制定目的：

发酵饮料在欧美国家迅猛流行，已成为大家关注的焦点，预测可能成

为刺激饮品行业向前的新力量。全球茶发酵饮料（康普茶）市场分为

北美市场、欧洲市场、亚太市场和其他市场。北美市场最大，占据康

普茶饮料全球市场39.4%的市场份额，美国大量的康普茶生产商正在

持续扩大全球市场。2016年到2022年期间，全球康普茶市场规模将

以26.0%的年复合增长率持续增长。GrandViewResearch预计到2024

年，康普茶市场价值将达44.6亿美元。发酵饮料的流行说明消费者

对天然健康产品的追求，聚焦国内饮品市场，中国饮料消费群体在消

费观及消费结构上对茶饮料也呈现出更健康、更高品质、更年轻化的

消费趋势，而康普茶中具有促进肠道吸收、排毒、减肥等益处，因此

深受消费者喜爱和追捧。

茶发酵饮料（康普茶）具有巨大的市场潜力，然而目前还未有相关的

国家标准、行业标准。为了填补行业标准的空白，促进饮料行业经济

发展，以及提升饮料行业标准化水平，我公司根据市场需求，协调相

关市场共同制定相关标准，以更好地健全行业标准体系。

主要工作过程：

（1）康普茶小试中试发酵罐的三轮的修正和按装调试工作。

1

（2）撰写和发布了重要的完整技术理论及操作文件“小型发酵罐在

康普茶发酵中的参数设计”。

（3）组建专家工作团队并完成康普茶发酵试验中工艺参数的设计，

包括茶汁浓度，溶氧量，菌膜控制，pH等，和维生素B族的培养增

强及维护。

（4）由于康普茶中的醋酸菌产膜，使传统的康普茶饮料难以实现规

模化生产，因此既要解决产膜的問題，又要解决由此引起的风味变异

问题。通过机械快速搅拌及溶氧量的间隙控制，可成功抑制醋酸菌菌

膜的正常生长。完成“安徽萃华大型发酵罐在康普茶发酵制造中的设

备设计及即工艺建立所需准备工作“的项目实施计划方案。

(5)成功撰写并建立了安徽省萃华科技股份有限公司食品安全企业标

准Q/CHKJ0003S-2019(康普茶母基发酵液),通过对康普茶的技术研

究，为康普茶饮品生产规范，产品质量标准等方面提供标准的技术平

台和规范。

（6）风味口感调配：通过工艺改良和原料配方調整，以及探讨添加

适宜的天然素材，已经打造出一款能真正适合广大消费者饮用的新型

功能性康普茶饮料。2018年底，成功通过网易公司平台，开始销售

新品青梅绿茶康普茶。

标准主要内容的确定依据

GB/T191包装储运图示标识

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

2

GB2762食品安全国家标准食品中污染物

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母

计数

GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检

验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.84食品安全国家标准食品中维生素B1的测定

GB5009.85食品安全国家标准食品中维生素B2的测定

GB5009.154食品安全国家标准食品中维生素B6的测定

GB5413.14食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素B12

的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷

GB/T8312茶咖啡碱测定