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生猪屠宰检疫规程

一、1.生猪入场检疫

(1)生猪入场检疫是保障食品安全和公共卫生的重要环节。在生猪进入屠宰场之前，必须进行严格的检疫程序，以确保生猪健康，防止疫病传播。检疫人员首先需对生猪进行健康检查，包括观察其外观、精神状态、呼吸系统、消化系统等方面。同时，还需检查生猪的免疫证明，确保其符合国家规定的免疫要求。此外，对生猪进行体温检测，确保体温在正常范围内。

(2)在检疫过程中，如发现生猪存在异常情况，如发热、腹泻、呼吸困难等症状，应立即隔离并进行详细检查。必要时，可采取实验室检测手段，如血液检测、病原体培养等，以确定病因。对于疑似患有传染病的生猪，应按照国家相关规定进行无害化处理，防止疫情扩散。同时，检疫人员还需对生猪的来源地、饲养方式、饲料使用等情况进行详细记录，以便追溯和调查。

(3)生猪入场检疫还包括对屠宰场环境进行评估，确保其符合卫生要求。检疫人员需检查屠宰场的卫生设施、消毒措施、废弃物处理等环节，确保屠宰过程的安全卫生。此外，检疫人员还需对屠宰场工作人员进行健康检查，确保其无传染病携带情况。只有通过全面、严格的入场检疫，才能确保生猪在屠宰过程中的食品安全，保障人民群众的身体健康。

二、2.屠宰前的准备工作

(1)屠宰前的准备工作至关重要，首先需要对生猪进行禁食处理，以确保其消化系统清洁，防止在屠宰过程中出现食物残渣污染。同时，还需对生猪进行必要的生理状态监测，包括心跳、呼吸频率等生命体征，确保其处于适宜的屠宰状态。此外，为减少应激反应，屠宰前应对生猪进行适当的休息和镇静处理。

(2)屠宰前的准备工作还包括对屠宰场所进行彻底消毒，使用高效消毒剂对地面、设备、工具等进行全面消毒，防止细菌滋生和交叉感染。此外，还需检查屠宰设备的运行状态，确保其处于良好工作状态，如切割机、烫毛池、脱毛机等，以保证屠宰过程的顺利进行。同时，对工作人员进行操作培训和规范，确保操作标准统一，提高屠宰效率。

(3)在屠宰前，应对生猪进行个体识别，通过耳标、标签等方式对每头生猪进行登记，便于后续的产品追踪和追溯。同时，根据生猪体型、性别等特征进行合理分群，为屠宰过程中的分割和加工提供便利。此外，对屠宰场的生产流程进行梳理，制定详细的生产计划和作业指导书，确保屠宰工作有序、高效进行。

三、3.屠宰过程中的检疫

(1)在屠宰过程中，检疫工作贯穿始终。以某屠宰场为例，其检疫流程包括对生猪进行现场观察和触摸检查，以及利用超声波检测设备对猪肉进行实时检测。据统计，该屠宰场每月屠宰生猪约3万头，平均每次检查发现健康生猪约为95%，存在异常情况的生猪占5%。在这些异常情况中，约有1%为轻微疾病，需立即治疗；4%为疑似传染病，需隔离观察；其余1%为严重疾病，需进行无害化处理。

(2)屠宰过程中，检疫人员对生猪进行现场检疫，重点检查皮肤、肌肉、内脏等部位。例如，对于皮肤，检疫人员需检查有无出血点、溃疡、疹子等症状；对于肌肉，需检查有无病变、硬结等异常；对于内脏，如心、肝、肺、脾等，需检查有无炎症、肿瘤等。以某屠宰场为例，其检疫数据显示，在屠宰过程中，约20%的生猪存在不同程度的皮肤病变，10%的肌肉有异常，5%的内脏出现炎症。

(3)屠宰过程中的检疫还包括对屠宰场环境、设备、工具进行监测。以某屠宰场为例，其环境监测数据表明，在屠宰过程中，空气细菌总数控制在每立方米不超过10万个，符合国家规定。同时，屠宰设备的检测数据显示，切割机、烫毛池、脱毛机等设备运行良好，无故障发生。此外，检疫人员还对工作人员的健康状况进行监测，确保其无传染病携带情况。通过这些数据的监测和案例的分析，有助于确保屠宰过程的食品安全和公共卫生。

四、4.屠宰后的检疫和处理

(1)屠宰后的检疫和处理是确保肉类产品质量和安全的关键环节。以某大型屠宰场为例，其屠宰后的检疫处理流程包括对猪肉进行感官检查、理化指标检测和微生物检测。在感官检查中，检疫人员对猪肉的外观、色泽、质地等进行评估，据统计，该屠宰场每月屠宰猪肉约50万公斤，其中感官检查不合格的猪肉占总数的1%。理化指标检测主要针对猪肉的蛋白质、脂肪、水分等含量，检测结果均在国家标准范围内。微生物检测则是对猪肉中的细菌总数、大肠菌群等指标进行检测，数据显示，合格率达到了99.5%。

(2)屠宰后的处理工作包括分割、包装、冷藏和运输等环节。在分割过程中，检疫人员对猪肉进行分部位分割，如猪头、猪腿、猪肉等，确保不同部位的猪肉符合特定的食品安全标准。以某屠宰场为例，其分割工作在自动化分割线上进行，每小时可处理猪肉2吨，分割精度达到了毫米级别。包装环节中，使用食品级包装材料对猪肉进行真空包装或气调包装，有效防止了氧化和污染。冷藏和运输过程中，猪肉温度保持在0-4摄氏度，确保在运输途中的食品安全。

(3)对于检疫不