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1+X粮农证书模拟考试题与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

正确答案：A

2.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、3.0mm

B、5.0mm

C、1.5mm

D、2.0mm

正确答案：A

3.不属于复配食品添加剂标签、说明书标明的内容是（）。

A、进入市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量

B、用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂应具有共同的使用范围

C、各单一食品添加剂的通用名称、辅料的名称，适用范围、用量、使用方法

D、保质期、产品标准代号和生产许可证编号

正确答案：B

4.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、掩蔽残留的钙、镁

B、缓冲溶液

C、掩蔽亚硝酸盐的干扰

D、显色剂

正确答案：A

5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。

A、ONPG

B、甘露醇

C、山梨醇

D、血清学

正确答案：A

6.下列哪个不是我国批准的食品添加剂功能类别()

A、护色剂

B、酸度调节剂

C、漂白剂

D、络合剂

正确答案：D

7.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是

A、发酵食品

B、肉类

C、奶类

D、海产品

正确答案：D

8.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、掺有白砂糖

B、纯度较高

C、掺有食盐

D、掺有明矾

正确答案：C

9.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、支持

B、鼓励

C、要求

D、强制

正确答案：C

10.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。

A、浓硫酸

B、盐酸

C、浓氨水

D、醋酸

正确答案：A

11.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部门

B、县级以上卫生行政部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

正确答案：D

12.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

正确答案：B

13.用酸度计测定溶液的pH值时，应用()校正仪器。

A、标准碱溶液

B、标准酸溶液

C、标准氢电极

D、标准缓冲溶液

正确答案：D

14.决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是()。

A、缓冲溶液的缓冲对种类

B、溶液的温度

C、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例

D、外来强碱或强酸的种类

正确答案：C

15.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。

A、4位

B、3位

C、2位

D、1位

正确答案：C

16.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀吸附杂质少

B、沉淀必须是无机物

C、沉淀容易转化为称量式

D、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

正确答案：B

17.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、3.0mm

B、1.5mm

C、5.0mm

D、2.0mm

正确答案：D

18.辐照食品的健全性是指

A、毒理学上的安全性

B、微生物学上的安全性

C、营养学上的合格性

D、以上均是

正确答案：D

19.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（）制度。

A、农业投入品使用记录

B、农业投入品领用记录

C、农业投入品保管记录

D、以上都是

正确答案：A

20.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（）。

A、酪氨酸

B、赖氨酸

C、色氨酸

D、精氨酸

正确答案：B

21.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

22.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、裴林氏溶液中的二价铜

B、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸

D、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

正确答案：A

23.绿色食品标志许可的使用期限为

A、2年

B、3年

C、1年

D、4年

正确答案：B

24.以沙门菌食物中毒为例，诊断依据是

A、流行病学特点

B、临床表现

C、实验室化验结果

D、以上都是

正确答案：D

25.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需()。

A、边振摇边加入

B、迅速加入

C、慢慢加入

D