学校食堂卫生分级管理.pptVIP

入口处设预进间（2分）01设更衣及洗手、消毒设施※02配备有充足有效的空气消毒装置（30W/10M2）※03配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施※04配备专用工具※05采用非手动式的水龙头（2分）06设有能够开合的食品输送窗（2分）07裱花间(6分)学校食堂卫生监督量化分级管理刘志胜天津市卫生局公共卫生监督所提高食品卫生水平加强食品生产经营者的自律改变食品卫生监督模式调动和保护食品生产经营者的食品卫生意识和守法的积极性进行危险性评估达到食品卫生良好水平量化分级的目的鼓励企业自律，加强对高风险、食品卫生信誉度低的食品生产经营单位的监督，提高食品卫生的整体水平。合理配置卫生人力资源，科学监督管理,提高食品卫生监督水平和效能;总体目标餐饮业监督量化分级管理原则全程监督的原则量化评价，分级管理的原则动态监督的原则公开透明的原则卫生安全的原则卫生许可审查和经常性卫生监督量化评价发放卫生许可证的标准。卫生许可审查量化表中所有关键项目均符合基本要求;得分不低于总分的60%。实施监督量化分级管理工作内容按卫生部公布的《全国卫生监督机构工作规范》进行监督；对于食品生产经营单位违法生产经营行为，应依据《食品卫生法》的有关规定，按《食品卫生行政处罚办法》进行行政处罚；按照附表中相应的经常性卫生监督量化评分表进行评分，做出审查结论。010302经常性卫生监督量化评价工作原则审查结论的判定根据卫生许可审查量化得分和经常性卫生监督量化得分，分别做出良好、一般、差的审查结论。得分为总分的85%以上者，评为良好；得分为总分的60-85%者，评为一般;得分低于总分的60%者,评为差。违反关键监督项目之一的，A、B级在原有级别基础上降低一个等级。C级根据情况停业整顿或依法吊销卫生许可证。对于违反关键监督项目做出降级处理的生产经营单位要限期改进，其生产、质量负责人应重新参加岗位的卫生知识培训。04卫生许可审查结论为差的或者卫生许可审查结论为良好/一般，但是经常性卫生监督为差的，评为D级，不予许可或次年不予验证；05卫生许可审查和经常性卫生监督审查结论均良好的，为低风险，评为A级，进行简化监督；01卫生许可和经常性卫生监督均一般的，为高风险，评为C级，强化监督03卫生许可和经常性卫生监督有一个良好，另一个一般的，为中风险，评为B级，进行常规监督；02食品卫生信誉度评级及监督频率食品卫生监督量化分级表食品卫生信誉度分级卫生许可审查结论经常性卫生监督审查结论风险性分级监督类别A良好良好低度简化监督B良好一般一般良好中度中度常规监督C一般一般高度强化监督D良好或一般差差极高极高不予验证或停业整顿不予许可一类：餐饮业、学校食堂、学生集体供餐单位、乳制品厂、肉制品厂、饮料厂（包括冷饮）、保健食品（新资源食品）等。二类：企业事业单位集体食堂、咖啡厅、茶馆、酒吧、面包、饼干厂、糕点厂、罐头厂、酒厂、膨化食品厂、调味品厂、粮、油加工厂、蜜饯厂、饮用天然矿泉水厂（纯净水厂）、茶叶加工厂、豆制品厂、速冻食品厂等0102食品生产经营单位分类食品卫生量化分级监督频率表食品卫生信誉度分级监督类别一类二类A简化监督2次/年2次/年B常规监督6次/年4次/年C强化监督10次/年6次/年学校食堂卫生许可审查量化评分内容卫生管理有健全的卫生管理制度和岗位责任制（10分）制度：按照学校食堂的部位建立卫生管理制度，与卫生岗位责任制形成食品卫生保障系统。卫生管理制度示例如下：1餐厅卫生管理制度；8配餐间卫生管理制度；2冷菜间卫生管理制度；9食品采购验收制度；3初加工间卫生管理制度；10卫生除害管理制度；4烹调加工间卫生管理制度；11卫生检查制度；5更衣室卫生管理制度；12从业人员体检、培训制度；6食品库房卫生管理制度；13档案管理制度；7食品销售卫生管理制度；14奖惩制度。岗位责任制示例1主管校长岗位责任制2食堂负责人岗位责任制3卫生管理员岗位责任制4厨师长岗位责任制5领班岗位责任制6采购员岗位责任制7库房保管员岗位责任制8厨师岗位责任制9初加工人员岗位责任制10主食制作人员岗位责任制11洗碗消毒人员岗位责任制12餐厅服务员岗位责任制组织结构（5分）：卫生管理组织构成一般由3人组成。