茶叶中的化学成分及其性质.ppt

*咖啡碱?在茶叶中含量最多，化学式C8H10N4O2，是1827年在茶叶中检出。是具有绢丝光泽的白色针状结晶体，失去结晶水后成白色粉末。无臭，有苦味。?茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左右，但随茶树的生长条件及品种来源的不同会有所不同。遮光条件下栽培茶树的咖啡碱的含量较高。二、重要嘌呤碱的性质第119页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。?此外，鲜茶叶的老嫩之间的差异也很大,细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。第120页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?3,7-甲基黄嘌呤，为茶叶碱的同分异构体，是咖啡碱重要的合成前体。白色粉状结晶，无臭，略有苦味，为茶叶苦味物质之一。熔点351℃,但加温至290~295℃时能升华。能溶于热水，难溶于冷水、乙醇，几乎不溶于苯，乙醚及氯仿。存在于茶树各部位。茶叶中的含量一般为0.05%，4~5月含量最高，随后逐渐下降。可可碱第121页，共197页，星期日，2025年，2月5日*茶叶碱?1,3-甲基黄嘌呤，化学式C7H8N4O2。白色粉状结晶，无臭，味苦，熔点272～274℃,易溶于热水，微溶于冷水、乙醇、氯仿，难溶于苯，可可碱主要存在于可可中，在茶叶中的含量只是0.002％左右。对人体有利尿作用。第122页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?茶叶早期是寺庙中的饮料。由于茶有适度的兴奋作用、能驱除睡意，使僧侣在深夜打坐时能保持较好的精神状态，因此寺庙中都种植茶树。出现了名寺出名茶的现象。尔后佛教的传播又推动了茶叶的普及，使茶成为一种广为人知的饮料。1827年茶叶中的咖啡碱被发现，人们终于认识了这个让人兴奋的茶叶功臣之一。三、咖啡碱的生理作用第123页，共197页，星期日，2025年，2月5日*咖啡碱的兴奋作用及其爽口满足人们的生理及口味的需求，使得一些含咖啡碱的食物，如茶、咖啡、可可、巧克力、可乐容易盛行。咖啡碱是一种甲基黄嘌呤，其最基本的生理功能就是对腺嘌呤受体的竞争性颉抗作用。咖啡碱有多种生理作用，可作为药品使用，很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。但过量摄取咖啡碱，如摄取量在每公斤体重15~30mg以上，会出现副作用。第124页，共197页，星期日，2025年，2月5日*兴奋作用?咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，能兴奋神经中枢，尤其是大脑皮层。当血液中咖啡碱浓度在5～6mg／L时，会使人精神振奋，注意力集中，大脑思维活动清晰，感觉敏锐，记忆力增强。古人称之为“令人少眠”，“使人益思”。咖啡碱的兴奋作用会持续几个小时。第125页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?睡前摄入咖啡碱会使入眠时间推迟，推迟时间的长短与咖啡碱的摄入量基本成正比。不过，由于个人对咖啡碱的敏感度不同，咖啡碱的兴奋效果有很大的个人差异。而且茶中还有其他作用于大脑的成分，如茶氨酸与咖啡碱有对抗作用，在一定程度上会降低咖啡碱的兴奋作用。第126页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?咖啡碱能促进冠状动脉的扩张，增加心肌的收缩力，增加心血输出量，改善血液循环，加快心跳。促进消化液的分泌?咖啡碱能刺激胃液的分泌，使胃液持续增加，促进食物的消化。古人所说的“去滞化食”的主要功劳也应归功于咖啡碱。强心作用第127页，共197页，星期日，2025年，2月5日*抗过敏、炎症作用?咖啡碱也和茶多酚一样，能抑制肥大细胞释放组胺等活性物质。咖啡碱对即发型和迟发型过敏反应非常有效。第128页，共197页，星期日，2025年，2月5日*利尿作用?肾脏滤过的血液数量相当大，大部分由肾小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液经肾盂、输尿管进入膀胱后排出。大多数肾脏疾病都表现出无尿、少尿的症状，临床上需要使用利尿剂，长期或大量使用利尿剂对血压和人体其他器官又会造成损害。第129页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?咖啡碱具有强大的利尿作用。其机理为舒张肾血管，使肾脏血流量增加，肾小球过滤速度增加，抑制肾小管的再吸收，从而促进尿的排泄。这能增强肾脏的功能，防治泌尿系统感染。与喝水相比，喝茶时排尿量要多1.5倍左右。第130页，共197页，星期日，2025年，2月5日*?通过排尿，能促进许多代谢物和毒素的排泄其中包括酒精、钠离子、氯离子等，因此咖啡碱有排毒的效果，对肝脏起到保护作用。增进利尿，还有利于结石的排出。第131页，共197页，星期日，2025年，2月5日*抗肥胖作用?人体中有两种脂肪细胞，