小时回顾法膳食调查实训屈凤英课件.pptx

24小时回顾法膳食调查（实训）PublicNutrition主讲教师屈凤英

24小时回顾法膳食调查概述0124小时回顾法膳食调查实训内容0224小时回顾法膳食调查注意事项03未来职位岗位应用04

0124小时回顾法膳食调查概述

24小时回顾法膳食调查概述姓名：***，性别：***，年龄：**岁，职业：**，身高：**cm，体重：**kg，家庭人数：**。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。（1）制作膳食营养调查表（2）简述调查前的准备内容（3）简述调查过程的步骤（4）简述注意事项案例导入

24小时回顾法膳食调查概述1、定义：通过询问并记录调查对象一天24小时内各种主、副食品的摄入情况，一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24小时进餐情况，连续进行3天)，然后计算平均每天营养素的摄入量，进行初步的评价。2、适用人群：常用来评价全体人群的膳食摄入量。

24小时回顾法膳食调查概述3、优点：①所用时间短②能够量化③不会改变个人的饮食模式④应答率较高⑤常用来评估人群的膳食摄入量⑥多天回顾可评估经常的摄入量⑦应答者不依赖长期记忆⑧可用电话进行调查⑨对食物及烹调方法有详细资料。4、缺点：①应答者的回顾依赖于短期记忆，②食物份额大小很难准确③与其它方法比较，摄入量倾向于偏低④从1天的摄取量不能评估个体的通常摄取量⑤对某些人群（幼儿），用该方法可能有困难

0224小时回顾法膳食调查实训内容

24小时回顾法膳食调查实训内容1工作准备（1）准备好调查用的纸、笔、尺。（2）了解调查目的。（3）设计调查表（4）准备食物模型、图谱、各种标准容器(如标准的碗、盘、杯子和瓶子等)进行数量估计。家用量具食物模型食物图谱

24小时回顾法膳食调查实训内容1工作准备（5）熟悉调查对象家中常用的(或地区常用的)容器和食物分量。（6）《食物成分表》或营养计算器软件。（7）培训和调查：调查者要掌握一定的调查技巧。①了解市场上主副食供应的品种和价格。②了解食物生熟比值和体积之间的关系，。③调查时询问每人就餐时摄入的比例。

2工作程序（1）人户说明来意①自我介绍，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以便积极配合。②让其简短回顾前一天所从事的活动，助于调查对象对膳食的回忆。（2）说明调查内容①介绍调查内容，明确告诉调查对象回顾调查的时间周期。②调查内容应包括调查对象的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。24小时回顾法膳食调查实训内容

2工作程序（3）调查和记录①调查者按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。②将结果登记在24h回顾调查表。（4）引导回顾记录要点①根据调查对象的回顾如实填写调查表格。②回顾不清，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。③特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。24小时回顾法膳食调查实训内容

2工作程序（5）弥补调查不足调查结束时，再称量各种调味品的消费量，以求核实。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。调查工作结束。（6）资料的核查①在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。②调查资料可用Excel或营养计算软件统一录人，每份数据录人2次，对建立的数据库要进行核实、查错及清理。24小时回顾法膳食调查实训内容

（4）设计表格餐次作为纵向内容，调查内容为横向内容，简单设计调查表格24小时回顾法膳食调查实训内容姓名：张XX性别：男住址：四川省南充市顺庆电话：餐次食品名称原料名称原料编码D1原料重量D2进餐时间D3进餐地点D4早中晚备注：D3；1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4；1.在家2.单位/学校3.饭馆/摊点4.亲戚/朋友家5.幼儿园6.节日/庆典

0324小时回顾法膳食调查注意事项

24小时回顾法膳食调查注意事项1、通常采用的方法：调查对象前一天的第一种食物开始按时间向前推进。回忆前一天食物较难可从现在开始回忆，再往后回忆过去的24h。2、估计食物量工具：代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。3、调查对象的记忆能力回忆和描述食物种类和摄入量，不适合年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人。4、传统的24h回顾法中包括调味品的摄入量统计。①调味品