饮食与健康营养素姚睿敏课件.pptx

饮食与健康-营养素主讲人：姚睿敏

营养素的种类产热营养素：碳水化合物脂类蛋白质

营养素的作用及来源由22钟氨基酸组成8种必须氨基酸：必须从食物中获取12种非必须氨基酸：人体可以自身合成蛋白质（约占16%-19%）每日每千克体重需1.0-1.2g作用:制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等人体器官、供给人体热能

营养素的作用及来源脂类（每日摄入50g）控制在总能量的20%-30%作用:供给人体热能、保护身体组织、保温、避免机械摩擦、促进脂溶性维生素的吸收（维生素A、D、E、K）

营养素的作用及来源碳水化合物（每日提供总能量55%-65%）作用:供给人体热能、增强耐力和复原能力

营养素的作用及来源维生素包括两大类：水溶性维生素：B、C脂溶性维生素：A、D、E、K作用:细胞新陈代新、身体发育成长、维持人体健康必不可少的物质

维生素的功能及来源营养素功能食物来源维生素A参与正常视觉活动，和上皮生长，促进骨骼发育，过量可致中毒动物肝脏、鱼肝油、奶制品、胡萝卜、绿色蔬菜、水果等维生素B1参与交换碳水化合物肝、土豆、猪肉、黑面包、粗粮、豆类维生素B2参与氧化物交换鸡蛋、肉、牛奶、肝、蔬菜维生素B6参与蛋白质的交换麦芽、肝、香蕉、花生、蛋、肉维生素C参与蛋白质氧化、结缔组织交换，预防传染病新鲜水果、酸枣、土豆、蔬菜维生素D调节钙磷代谢，促进钙磷吸收，过量可致中毒鱼肝油、海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油、日光照射维生素E糖代谢、抗氧化剂、维持骨骼肌功能肝、蛋、粗粮、黄油、豆油维生素K参与凝血因子合成菠菜、白菜、肠道可合成

营养素的作用及来源定义：是指除碳、氢、氧、氮外，其余各种元素，又称为无机盐。常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等。微量元素：铁、铜、碘等在体内含量极少元素。功能：构成人体各组织及新陈代谢的重要材料。矿物质

营养素的作用及来源营养素功能食物来源钙构成骨骼和牙齿，维持神经、肌肉系统兴奋性，调节激素分泌，激活酶反应，血液凝固牛奶、奶制品、虾米皮、豆类、萝卜磷形成ATP，骨物质交换所有食物中钾兴奋神经肌肉系统，碳水化合物交换，组成酶与激素蔬菜、香蕉等水果钠兴奋神经肌肉系统，组成酶与激素食盐铁氧化物质交换，氧气运输肝、蛋、菠菜、芝麻、黑木耳、内脏、花生、瓜子、大豆、猪血锌激活剂，与生长发育、机体免疫有关，组成酶的必须成分海产品、鲜肉镁肌肉收缩必须元素，ADP转化成ATP的催化剂干果、海产品、豆类、水果

营养素的作用及来源水（体内60%是水）每日每千克体重需水2-3L作用:保证体循环血量、保持器官正常新陈代谢、能够成人体组织、调节体温

营养素的作用及来源膳食纤维（体内60%是水）成人每日摄入30g左右为宜作用:助消化、降低血清胆固醇、预防结石、维护结肠功能、防止能量过剩和肥胖。

营养素小结总之，这些营养素在人体内协同作用，共同维持生命的正常运行。

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