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焙烤食品加工技术研究考核试卷.docx

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    焙烤食品加工技术研究考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估考生对焙烤食品加工技术研究的掌握程度，包括原料选择、工艺流程、设备操作及品质控制等方面，以检验其理论知识和实际操作能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.焙烤食品加工中，通常用作膨松剂的物质是（）。

    A.碳酸氢钠

    B.碳酸钙

    C.硫磺

    D.氯化钠

    2.以下哪种面粉最适合制作法式长棍面包？（）

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.低筋面粉

    D.面包粉

    3.焙烤食

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