2025年茶锈是怎么产生的.pdfVIP

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

茶锈是怎么产生的

当泡茶的时候,茶壶和茶杯用了一段时间以后,里面

常常会“长〞出一层棕红色的不太容易洗掉的茶锈。

茶锈是什么？它是从哪里来的呢？

当你把茶叶放送茶壶,冲入佛开水,稍等一会儿,一壶芬

芳可口的茶就泡好了。也许你没有想到,从茶叶中逐渐溶解

到水中去的化学成分,竟有好几十种呢！譬如：使茶具有涩

味的成分是鞣质,使茶发出特殊芳香味的是挥发油；喝了茶

会有兴奋和利尿作用的咖啡碱和茶碱；绿茶呈现绿色,这是

含有叶绿素的缘故,红茶显出红色,那是茶黄素和其他色

素引起；另外,茶中还含有好几种维生素、糖类,还有多种

无机盐。而使茶壶、茶杯出现茶锈,主要是鞣质搞的把戏。

鞣质是一种复杂的酚类有机物,能溶于水,特别是沸水。当

你吃不太熟的柿子时,舌头常会涩得发麻,这就是鞣质在

捉弄你。不成熟的水果,菱、藕以及许多中草药里,都含有

鞣质。不过不同来源的鞣质,它们的化学结构并不完全一

样,味道也各不相同。茶叶鞣质的味道先涩后甘,许多人都

特别欣赏这种味道呢！

鞣质是一个性格不太安定的家伙,当它和空气中的氧“会

面〞时,它就会热情的和氧交上朋友,把氧原子拉进自己

的身体里来,使自己氧化而变成暗色,所以茶水放置后颜

色总是慢慢变深。另外,鞣质分子之间也会发生缩合、脱水

第1页

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

等化学变化,使自己的“个子〞变得更大,生成一种叫鞣

酐的化合物,鞣酐是一种难溶于水的红色或棕色物质,当

它慢慢从茶叶中沉淀出来的时候,总喜欢依附在茶壶和茶

杯的内壁上,日子一久,就看到茶壶和茶杯里“长〞了一

层棕红色的茶锈。

要除去茶锈是不难的,你只要将茶壶茶杯中的水倒去,用

一支旧牙刷挤上一段牙膏,在茶壶和茶杯中来回擦刷,由

于牙膏中既有去污剂,又有极细的摩擦剂,很容易将茶锈

擦去而又不损伤壶杯。擦过之后再用清水冲洗一下,茶壶和

茶杯就又变得明亮如新了.

第2页