《连锁餐饮店策划案》.docx

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

《连锁餐饮店策划案》

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

《连锁餐饮店策划案》

摘要：随着我国经济的持续发展和人民生活水平的不断提高，连锁餐饮业在我国得到了迅速发展。本文旨在通过对连锁餐饮店的策划进行深入研究，探讨如何提升连锁餐饮店的竞争力，提高顾客满意度，以及实现可持续发展。首先，本文对连锁餐饮店的发展背景和现状进行了分析，接着对连锁餐饮店的选址、品牌定位、菜品设计、营销策略、人力资源管理和门店管理等关键环节进行了详细论述。最后，本文提出了一套完整的连锁餐饮店策划方案，以期为我国连锁餐饮业的发展提供有益的参考和借鉴。

随着我国经济的快速发展，人们的生活节奏加快，对餐饮业的需求日益增长。连锁餐饮业以其标准化、规模化和品牌化的特点，成为了餐饮市场的主要竞争者。然而，在激烈的市场竞争中，连锁餐饮店面临着诸多挑战，如品牌老化、菜品同质化、顾客满意度下降等。为了应对这些挑战，连锁餐饮店需要不断创新，优化经营管理，提升竞争力。本文从连锁餐饮店的策划入手，对相关理论进行梳理，结合实际案例，提出了一套切实可行的策划方案，以期为我国连锁餐饮业的发展提供理论支持和实践指导。

第一章连锁餐饮店发展现状及趋势

1.1我国连锁餐饮业的发展历程

(1)我国连锁餐饮业的发展历程可以追溯到20世纪80年代，随着改革开放的深入，餐饮业开始逐渐从传统的个体经营模式向规模化、品牌化转变。这一时期，以肯德基、麦当劳等为代表的国际快餐品牌进入中国市场，对我国餐饮业的发展产生了深远影响。国内餐饮企业开始学习借鉴国际先进经验，逐步形成了自己的连锁经营模式。

(2)进入90年代，我国连锁餐饮业进入快速发展阶段。随着经济的快速增长和人民生活水平的不断提高，人们对餐饮的需求日益多样化。在这个背景下，以真功夫、海底捞等为代表的国内连锁餐饮品牌迅速崛起，它们以独特的经营理念、优质的服务和丰富的菜品赢得了消费者的青睐。同时，政府也出台了一系列政策支持餐饮业的发展，为连锁餐饮业的壮大提供了良好的外部环境。

(3)21世纪以来，我国连锁餐饮业进入了一个新的发展阶段。在这个阶段，连锁餐饮企业开始注重品牌建设、技术创新和产业链整合。一方面，通过不断拓展市场、提升服务质量、创新菜品和营销策略，连锁餐饮企业实现了规模扩张和品牌影响力的提升；另一方面，随着互联网、大数据等新技术的应用，连锁餐饮企业开始探索线上线下融合的新模式，为消费者提供更加便捷、个性化的餐饮服务。

1.2连锁餐饮业的市场规模与竞争格局

(1)近年来，我国连锁餐饮业市场规模持续扩大，根据相关数据显示，2019年我国连锁餐饮业市场规模已达到4.3万亿元，同比增长9.4%。其中，正餐连锁市场规模约为2.2万亿元，快餐连锁市场规模约为1.1万亿元。以海底捞、必胜客、肯德基等为代表的一线连锁餐饮品牌，占据了市场的主导地位。

(2)在竞争格局方面，我国连锁餐饮业呈现出多元化、差异化的特点。一方面，一线品牌凭借其品牌影响力和品牌忠诚度，占据着市场的高端份额；另一方面，二线及以下品牌则通过细分市场、创新菜品和灵活的营销策略，逐渐扩大市场份额。例如，真功夫通过推出健康、营养的快餐产品，吸引了大量注重健康饮食的消费者。

(3)在区域分布上，我国连锁餐饮业市场以一线城市和二线城市为主，这些城市的餐饮消费水平较高，连锁餐饮企业数量也较多。以北京为例，2019年北京市连锁餐饮业市场规模达到1800亿元，同比增长8.5%。此外，随着我国三四线城市经济的快速发展，连锁餐饮业在这些城市的市场份额也在逐渐扩大。以沙县小吃为例，其在三四线城市的连锁门店数量已超过万家，成为当地餐饮市场的佼佼者。

1.3连锁餐饮业的发展趋势与挑战

(1)连锁餐饮业的发展趋势之一是数字化转型。随着移动互联网的普及，越来越多的连锁餐饮企业开始利用大数据、人工智能等技术提升运营效率和服务质量。例如，通过移动支付、在线订餐、智能点餐等手段，提高顾客体验，降低运营成本。

(2)另一趋势是健康化和个性化。消费者对健康饮食的关注度日益增加，连锁餐饮企业纷纷推出低脂、低糖、高纤维的菜品，以满足市场需求。同时，个性化服务成为提升顾客满意度的关键，连锁餐饮企业通过提供定制化菜单、特色服务等，增强消费者粘性。

(3)面对挑战，连锁餐饮业需应对激烈的市场竞争、成本上升、人才短缺等问题。首先，市场竞争日益激烈，企业需要不断创新，提升品牌价值和市场竞争力。其次，随着人力成本、原材料成本等不断上升，企业需要优化成本结构，提高盈利能力。最后，人才短缺问题也日益凸显，企业需加强人才培养和引进，以适应行业发展的需求。

第二章连锁餐饮店策划概述

2.1连锁