高中化学文科选修1复习.docVIP

选修1

第一章关注营养平衡

一、生命的根底能源——糖类

1、糖类是绿色植物光合作用的产生，人们每天摄取的能量75%来自糖类

2、糖类的组成：

〔1〕组成元素是C、H、O三种元素

〔2〕大多符合通式Cn(H2O)m，所以又称为“碳水化合物”，〔注意：有不符合的〕

〔3〕糖类中有单糖不能再水解的糖：例如：C6H12O6为葡萄糖与果糖互为同分异构体

〔4〕二糖可以水解为两分子单糖：例如：C12H22O11为麦芽糖与蔗糖互为同分异构体

〔5〕多糖可以水解为N个单糖的天然高分子有机化合物〔实质是混合物〕如：(C6H10O5)n的淀粉和纤维素〔相互之间的关系不是同分异构体，因为n不是确定的值〕

〔6〕糖类中葡萄糖、果糖、麦芽糖为复原性碳，淀粉、纤维素为天然高分子化合物

〔7〕淀粉经过一系列的水解反响最终产物为葡萄糖

〔8〕葡萄糖中含有醛基〔—CHO〕官能团，可以被银氨溶液反响以及氢氧化铜在碱性的条件下氧化，分别产生单质银与红色的氧化亚铜沉淀，利用这个现象可以检验葡萄糖，同时也可以利用这种性质在物品的外表镀银：

〔9〕淀粉溶液中参加碘水后显蓝色，可以用这个反响检验淀粉

〔10〕淀粉在硫酸存在的情况下加热可以发生水解：产物的检验：

二、重要的体内能源——油脂

1、一种由高级脂肪酸与甘油所生成的酯〔不是高分子化合物〕

〔1〕油脂是一种特殊的酯，和乙酸乙酯一样也能〔在酸性或碱性条件下〕发生水解反响

〔2〕构成动物的油的高级脂肪酸是主要是饱和的，所以室温下呈固态

〔3〕构成植物的油的高级脂肪酸主要是不饱和的〔含C=C双键〕，所以室温下呈液态

〔4〕动植油脂中都含有油酸，由于油酸中含有〔C=C〕双键，可以使溴水及酸性高锰酸钾褪色，在空气中容易因氧化而变质，所以油炸食品常加抗氧化剂〔否那么会有“啥喇”味〕

〔4〕天然的油脂均为混合物

2、油脂的作用：

〔1〕提供能量，等质量油脂在体内氧化所提供的能量远高于糖类和蛋白质

〔2〕合成磷脂与固醇

三、生命的根底——蛋白质

1、蛋白质的组成：C、H、O、N及少量的硫，有的还含有微量磷、铁等元素

2、蛋白质的相对分子质量很大，通常是几万到几十万，属于天然高分子化合物

3、蛋白质的结构复杂，在酶或酸、碱作用下能发生水解，最终生成氨基酸

4、氨基酸的结构的共同特点是分子中均有氨基〔—NH2〕和羧基〔—COOH〕，所以具有两性既可以与酸反响生成盐，又能与碱反响生成盐〔比照铝的化合物〕

5、蛋白质分子内有很多肽键、分子间通过氢键结合，形成螺旋状结构

6、人体内共有二十多种氨基酸，其中有8种不能自身合成，必需由食物获得，称为人体必需氨基酸

7、蛋白质的性质：

〔1〕盐析〔参加硫酸钠或硫酸铵，产生沉淀，再加水又溶解，是物理过程，可逆过程，用于蛋白质的别离与提纯〕

〔2〕变性〔重金属盐、强酸、强碱、甲醛、乙醇、苯甲酸、紫外线、受热等，会发生不可逆的凝固，应用：人误食金属离子中毒可以喝大量牛奶缓解中毒，医院的消毒方法，波尔多液、生物标本等〕

〔3〕颜色反响〔加浓硝酸，微热，呈黄色，可以用于检验蛋白质〕

〔4〕灼烧〔有烧焦羽毛气味，应用：检验羊毛、蚕丝等〕

8、酶是一种特殊的蛋白质，有催化剂的作用〔专一性与高效性，要求条件温和〕

四、维生素和微量元素

1、维生素参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物

〔1〕维生素A、D、E、K为脂溶性维生素，主要存在动物的肝脏中

〔2〕维生素C、B〔烟酸、泛酸、叶酸、生物素等〕均为水溶性维生素，易随尿排出，不易在体内积存，特别是维生素C人体不能合成，所以得常吃新鲜水果、蔬菜补充

〔3〕维C又名抗坏血酸，分子式C6H8O6，溶液呈酸性，分子中含有C=C双键，可以使石蕊变红，也可以使碘水褪色，呈现复原性

2、微量元素〔含量极少，缺乏体重的万分之一，但对人体的作用很大，缺乏或过量均对人体造成各种代谢疾病

〔1〕常量元素：C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Mg、Ca共11种，其余为微量元素

〔2〕碘：智力元素，缺碘大脖子病，过量甲亢，补充是加碘盐〔KIO3〕或多吃海产品

〔3〕铁：参与血红蛋白的运输氧，缺乏会贫血，补充方法：铁强化酱油

第二章促进身心健康

一、合理选择饮食：

1、水的作用：

〔1〕人体的重要组成成分，一种良好的溶剂，调节体温

〔2〕天然水、自来水、纯洁水、矿泉水饮用时的选择

2、食物的酸碱性：

〔1〕食物的酸碱性与溶液的酸碱性不同，是按食物在体内代谢最终产物的性质分类的

〔2〕富含蛋白质的食物〔肉、蛋、牛奶等〕代谢最终产物是酸性物质，所以称为酸性食物

〔3〕蔬菜、水果〔如柠檬、白菜等〕多含钾、钠、钙、镁等盐类、代谢的最终产物呈碱性，所以称为碱性食物

〔4〕人体的酸碱平衡依靠的是二氧化碳的平衡，过深过浅的呼吸会影响体内的酸碱平衡

3、平安使用食品添加剂〔改善色、香、