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畜禽屠宰检疫规程.

一、总则

一、总则

畜禽屠宰检疫规程是国家食品安全体系的重要组成部分，旨在确保进入市场的畜禽产品符合食品安全标准，保障人民群众的身体健康。根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，本规程明确了畜禽屠宰检疫的组织、实施和监督管理要求。自2015年起，我国畜禽屠宰检疫覆盖范围达到100%，累计检出不合格畜禽产品超过100万批次，有效降低了不合格畜禽产品流入市场的风险。

本规程适用于全国范围内的畜禽屠宰企业，包括生猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等常见畜禽的屠宰检疫。屠宰检疫的主要目的是防止和消除动物疫病，确保畜禽产品质量安全。根据国家农业农村部发布的《畜禽屠宰检疫管理办法》，全国共有屠宰检疫官方兽医近2万名，每年开展检疫工作超过1亿次，有效保障了屠宰环节的食品安全。

为提高屠宰检疫工作的科学性和规范性，本规程借鉴了国际先进经验，结合我国实际情况进行了修订和完善。通过建立严格的检疫程序、技术要求和监督管理机制，确保畜禽产品从屠宰到上市的全过程质量安全。近年来，我国在屠宰检疫工作中取得了显著成效，例如，通过推广使用检疫信息化系统，提高了检疫效率和准确性，实现了检疫信息的实时共享和追溯管理。同时，通过加强检疫人员的专业培训，提高了检疫队伍的整体素质，为食品安全提供了有力保障。

二、检疫范围与对象

(1)检疫范围涵盖所有从事畜禽屠宰活动的企业，包括但不限于规模化屠宰场、个体屠宰户和临时屠宰点。这些企业必须按照国家规定的屠宰检疫标准进行操作，确保屠宰的畜禽产品符合食品安全要求。

(2)检疫对象包括生猪、牛、羊、马、驴、骡、骆驼、鸡、鸭、鹅、兔、鸽等所有食用畜禽。对于进口畜禽及其产品，检疫范围同样适用，且需符合我国相关法律法规和国际卫生和动植物检疫要求。

(3)检疫内容主要包括畜禽的健康状况、疫病检测、屠宰加工过程是否符合规范、产品标签标识是否符合要求等。具体检疫项目包括但不限于畜禽的体温、呼吸、心跳等生命体征，以及血液、组织、尿液等样本的病原体检测。此外，对屠宰过程中的环境、设备和工具也进行严格检查，确保整个屠宰过程的安全卫生。

三、检疫程序与要求

(1)检疫程序首先从畜禽入场开始，要求所有进入屠宰场的畜禽必须佩戴耳标，便于追溯和管理。在入场检疫环节，对畜禽进行群体健康检查，确保无异常症状。据统计，全国每年约进行1.2亿次入场检疫，其中检出异常畜禽比例控制在0.5%以内。例如，2020年某地屠宰场对10万头生猪进行入场检疫，检出疑似口蹄疫病例50头，及时隔离治疗，避免了疫情扩散。

(2)接下来是屠宰前的个体检疫，包括对畜禽的体温、呼吸、心跳等生命体征的检测，以及血液、组织、尿液等样本的病原体检测。根据国家规定，个体检疫覆盖率达到100%。在屠宰过程中，严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程的无害化处理。据统计，2021年全国屠宰场共完成屠宰检疫1.5亿次，检出不合格产品3万批次，不合格产品检出率控制在0.2%以下。例如，某屠宰场在一次屠宰检疫中，发现一头牛的牛肉中含有瘦肉精，立即对该批次产品进行封存，并追溯至源头，有效保障了消费者权益。

(3)宰后检疫是确保畜禽产品质量安全的重要环节，主要检查屠宰后的畜禽产品是否符合标准。这包括对皮肤、肌肉、内脏等部位进行检查，以及进行寄生虫、药物残留等检测。全国每年约进行600万次宰后检疫，其中寄生虫检出率控制在0.1%以下，药物残留合格率达到99.8%。例如，2022年某地屠宰场对10万头生猪进行宰后检疫，检出寄生虫感染案例10例，均得到及时处理。此外，屠宰场还需对检疫结果进行记录和报告，确保检疫信息的准确性和可追溯性。

四、检疫结果处理与记录

(1)检疫结果的处理是确保食品安全的关键环节。一旦检出不合格畜禽产品，将立即进行隔离处理，防止其流入市场。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，全国每年对约500万批次不合格畜禽产品进行无害化处理，处理率达到100%。例如，2020年某地一家屠宰场检出2000公斤不合格猪肉，经过高温化制处理后，有效消除了食品安全隐患。

(2)检疫记录是追溯和管理畜禽产品的重要依据。各屠宰企业必须建立完善的检疫记录制度，确保记录的完整性和准确性。全国屠宰场每年生成约2亿份检疫记录，涵盖畜禽入场、屠宰、宰后检疫等各个环节。这些记录需保存至少2年，以便在必要时进行追溯。例如，2021年某地一家屠宰场因客户投诉，通过检疫记录追溯至一头疑似患有口蹄疫的牛，及时采取了隔离和销毁措施。

(3)检疫结果的信息共享和报告制度也是保障食品安全的重要手段。各屠宰企业需将检疫结果及时上报至当地农业农村部门，并同步至国家食品安全追溯平台。据统计，全国每年上报检疫结果超过1亿次，其中不合格产品信息上报率达到100%。通过信息共享，各地农业农村部门能够及时发现和处置食