2023年发酵蔬菜行业市场调研报告.pdfVIP

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第1页

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告

一、市场概况

随着人们健康意识的提高，生鲜食品已成为很多人的主要食物。蔬菜是生鲜食品中不

可或缺的一部分，人们通过蔬菜摄入丰富的营养素，保持身体健康。但是，蔬菜受季

节和气候的影响，难以保证品质和口感，同时运输、储存等方面的成本也较高。

这时，发酵蔬菜作为一种创新的蔬菜加工方式崭露头角。发酵蔬菜不仅保留了蔬菜原

有的营养成分，还在增加食品口感、保质期等方面具有很大的优势。近年来，发酵蔬

菜的市场逐渐扩大，受到了越来越多人的青睐。

二、市场需求

1.健康饮食需求

随着健康意识的提高，消费者逐渐追求天然、健康、无添加的食品。发酵蔬菜不仅具

有蔬菜的营养成分，而且通过天然的发酵过程，还能产生多种有益的菌群，如乳酸菌

等细菌，有利于肠道健康，符合现代人强调的健康饮食要求。

2.方便快捷的生活方式

城市化进程加快，人们的生活压力不断增加，越来越多的人选择外出就餐或者购买加

工好的半成品食品，这时发酵蔬菜能够提供在家享用美味的解决方案。发酵蔬菜不需

耗费大量时间准备，可以直接食用或者加入其他菜品中，提供了方便快捷的解决方案。

3.节省费用

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第1页

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第2页

发酵蔬菜相对于新鲜、冷藏的蔬菜，它不仅具有较长的保质期，还可以在季节丰产时

进行大量加工。这样既能保证蔬菜的品质和充足的供应，又能降低菜品的成本，降低

食品浪费和养殖压力。

三、市场分析

1.市场主要玩家

市面上有很多发酵蔬菜品牌，但规模较大的主要有思念、文中爱洋葱、爱妃等。思念

是一家德国企业，主营发酵蔬菜，产品线涵盖腌制蔬菜、泡菜、酸菜等多个品类，是

国内市场占有率较高的品牌。

2.市场分布

发酵蔬菜产地主要分布在东北、北部地区，如吉林、辽宁、山东、河北等。这些地区

因为气候条件适合蔬菜的生长和发酵加工，同时也是传统的酸菜、泡菜产地。

发酵蔬菜的销售渠道主要有超市、专卖店、网店等，超市占据了发酵蔬菜销售的主流

渠道，而网店和专卖店则是很多小型品牌的销售渠道。

3.市场增长趋势

市场上的发酵蔬菜产品主要是腌制类、泡菜等，但是，由于人们对健康食品和生活方

式的追求，未来发酵蔬菜市场的发展趋势将是多样化和差异化。例如，适应不同消费

者口味和需求的多样化产品线、近年来兴起的植物脂肪酸酯泡菜、搭配独特的餐饮品

类等。

四、市场竞争

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第2页

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第3页

发酵蔬菜的竞争着重于品质、口感、价格、渠道和品牌等方面。在品质方面，发酵蔬

菜关键词是新鲜、无添加、营养丰富，并且口感要清爽适口；在价格方面，要摆脱过

多添加和劣质菜品的打折竞争，要更多地体现出品质和需要背后的价值。在渠道方面，

随着消费者对线上渠道的热爱，电商渠道正在成为越来越重要的销售渠道。

五、市场前景

1.市场规模

目前，发酵蔬菜的市场规模已经达到了百亿级别，随着人们健康意识的提高，和受到

先进技术内容逐步提升和市场的不断扩大，发酵蔬菜的市场规模将会继续增长。

2.市场流动性提高

消费越来越看重产品的品质、口味和市场流动性，越来越多品牌致力于提高产品质量、

口味和流动性。对于消费者，选择发酵蔬菜便利又健康，同时消费者可以在各个销售

渠道购买到不同品牌的产品，满足消费者不同的需求和口感偏好。

3.市场细分更加明显

发酵蔬菜的市场细分将日趋明显，市场将逐渐规模化和多样化。今后，市场将不会只

是传统的泡菜、酸菜、辣白菜的生产和销售，更多的细分市场会逐渐展开：加工调味

汁、季节芽菜、复合菜等。

六、结论

通过上述市场分析和前景分析，可以发现，发酵蔬菜在未来有着广阔的市场前景。市

场的竞争将更趋于同质化，企业应该注重在品质、口感、品牌、渠道等多方面提升，

2023年发酵蔬菜行业市场调研报告--第3页

2