食品工厂设计模拟卷（一）答案.doc

食品工厂设计模拟卷（一）试题答案及评分参考

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

1．C2．B3．A4．A5．C6．B7．D8．B9．A10．B

11．C12．D13．D14．C15．A

二、填空题：本大题共6空，每空1分，共6分。

16．经济上合理 17．建设时期

18．利润 19．物流设计

20．风向频率21．铺面

三、名词解释题：本大题共5小题，每小题3分，共15分。

22．在设计范围内作详细全面的计算和安排（1分），使之完全能说明新建食品工厂的全貌（1分），但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批（1分），这种深度的设计叫扩大初步设计。

23．根据各方向风的出现频率（1分），以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上（1分），然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线（1分），这就是风向玫瑰图。

24．食品工厂准备全年生产哪些品种（1分）和各产品的数量、产期、生产班次等（1分）的计划安排。（1分）

25．劳动者在一定时期内（1分）创造的劳动成果（1分）与其相适应的劳动消耗量的比值（1分）。

26．厂内物流主要是指从原辅料进厂到成品入库为止，即从原辅料进厂到成品入库发生过程中，仓库和生产现场的原料、半成品、在制品、成品的储存与流动过程（1分）。厂内物流还包括在工厂仓库和物流中心进行物流包装、流通加工等（1分）。简言之，车间外厂区内的各种物流即为厂内物流（1分）。

四、简答题：本大题共4小题，每小题6分，共24分。

27．食品工厂的特点是产品种类复杂（2分）、生产季节性强（2分）、卫生要求高（2分）。

28．食品工厂厂址选择的原则有三个方面：

（1）符合国家的方针政策（2分）；

（2）应从生产条件考虑（2分）；

（3）从投资、经济效果考虑（2分）。

29．“五个平衡”是：

（1）产品产量与原料供应量应平衡；（2分）

（2）生产季节性与劳动力应平衡；（1分）

（3）生产班次要平衡；（1分）

（4）设备生产能力要平衡；（1分）

（5）水、电、汽负荷要平衡。（1分）

30．（1）工厂和车间的生产计划（产品品种和产量）；（2分）

（2）劳动定额、产量定额、设备维护定额及服务定额等；（1分）

（3）工作制度（连续或间歇生产、每日班次）；（1分）

（4）出勤率（全年扣除法定假日、病、事假等因素的有效工作日和工作时数）；（1分）

（5）全厂各类人员的规定比例数等。（1分）

五、论述题：本大题共4小题，每小题10分，共40分。

31．（1）根据市场经济的具体情况及可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调研，提出项目建议书（3分）；

（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址（3分）；

（3）可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书（2分）；

（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用（2分）。

32．食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局（1分）；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定（1分）；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单（1分）；车间平面布置（1分）；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算（1分）；管道布置、安装及材料清单；施工说明等（1分）。工艺设计除上述内容外，还必须提出，工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求（1分）；对生产车间的水、电、汽、冷等耗量及负荷进行计算（1分）；对给水水质的要求；对排水和废水水质处理的要求（1分）；对各类仓库面积的计算及仓库温度的特殊要求等（1分）。

33．（1）根据现场的地形和地质情况，研究厂区自然地形利用和改造的可能性，以及确定原有设施的利用、保留和拆除的可能性（2分）。

（2）研究工厂组成部分在现场有几种设置方案及其优缺点（2分）。

（3）拟定交通物流干线的走向和厂区主要道路及其出入口的位置，选择并确定供水、供电、供汽、给排水管理的布局（2分）。

（4）调查厂区历史上洪水发生情况，地质情况和周围环境状况，工厂和居民的分布情况（2分）。

（5）了解该地区工厂的经济状况和发展规划情况（2分）。

34．（1）改革生产工艺大力推进清洁生产，减少废物排放量，重复利用废水，尽量采用重复用水和循环用水系统，使废水排放量减至最少（3分）。

（2）回收有用物质工业废水中的污染物质，都是在生产过程中进入水中的原料、半成品、成品、工作介质和能源物质。如果能将这些物质加以回收，便可变废为宝，化害为利，即防止了污染危害