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公共营养师习题

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.婴儿应全母乳喂养至（）时间：

A、9～11月

B、2～3月

C、7～9月

D、6月

正确答案：D

2.糖尿病人的饮食要求

A、低脂

B、低盐

C、高膳食纤维

D、以上都是

正确答案：D

3.关于木质素的描述，下列哪项不正确

A、存在于细胞壁中

B、属于可溶性纤维

C、是膳食纤维中的一种

D、存在于植物细胞壁中

正确答案：B

4.凡不能用母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：

A、补充喂养

B、混合喂养

C、母乳喂养

D、人工喂养

正确答案：D

5.学龄前儿童膳食安排建议

A、3餐制

B、3餐2点制

C、3餐3点制

D、3餐1点制

正确答案：B

6.下列哪种食物的热效应最高：

A、鸡蛋

B、小米

C、土豆

D、面粉

正确答案：A

7.人体必需微量元素中含量最高的是

A、碘

B、硒

C、锌

D、铁

正确答案：D

8.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：

A、10％~12％

B、25％~30％

C、20％~25％

D、15％~20％

正确答案：A

9.缺铁性贫血补血最好食物：

A、红糖

B、芝麻

C、红枣

D、猪肝

正确答案：D

10.营养调查的方法不包括：

A、能量消耗测量方法

B、膳食调查方法

C、体格测量方法

D、实验室检测

正确答案：A

11.下列哪种物质有蛋白质的基本单位：

A、植酸

B、氨基酸

C、鞣酸

D、草酸

正确答案：B

12.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:

A、苯并芘

B、苏丹红

C、丙烯酰胺

D、二氧化硫

正确答案：C

13.均衡营养的核心内容是：

A、膳食和营养平衡

B、营养与疾病

C、不同人群营养

D、各类食物的营养价值

正确答案：A

14.膳食中蛋白质主要来源有，除（）外

A、鱼

B、肉

C、蛋

D、蔬菜

正确答案：D

15.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25

A、14%

B、20%

C、16%

D、10%

正确答案：C

16.一糖尿病老年患者，动物性蛋白质最好的来源是：

A、鱼类

B、畜肉类

C、蛋类

D、禽肉类

正确答案：A

17.影响基础代谢度的因素：

A、体表面积

B、性别

C、内分泌

D、以上都是

正确答案：D

18.蛋白质是由以下（）物质组成

A、氢、氟、碳、锌

B、碳、氢、氧、钠

C、碳、氢、锌、钙

D、碳、氢、氮、氧

正确答案：D

19.影响钙吸收的因素

A、草酸

B、植酸

C、脂肪酸

D、以上都是

正确答案：D

20.以下哪项是宏营养素

A、磷

B、钙

C、蛋白质

D、铁

正确答案：C

21.《食品卫生法》规定了禁止生产经营的食品，下列哪项除外（）

A、加药食品

B、强化食品

C、掺假食品

D、掺杂食品

正确答案：B

22.厨房的卫生要求，不正确的是

A、粗加工间和切配间相连，不需隔开

B、冷菜间一定要与切配间分开

C、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连

D、切配间和烹饪间相连并隔开

正确答案：A

23.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：

A、30~40%

B、25~30%

C、5~10%

D、15%

正确答案：B

24.关于奶类的描述，下列正确的是：

A、牛乳的脂肪含量低于母乳

B、牛乳的钙含量低于母乳

C、牛乳的乳糖含量低于母乳

D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

正确答案：C

25.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定人、定物、定时间

B、定物、定原料、定质量

C、定时间、定食物、定时间

D、定位置、定食物、定人

正确答案：A

26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质：

A、血红蛋白

B、酪蛋白

C、谷蛋白

D、醇溶蛋白

正确答案：A

27.下列物质中属于多糖的是：

A、D-半乳糖

B、糖醇

C、淀粉

D、大豆低聚糖

正确答案：C

28.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、早餐和午餐

B、午餐

C、早餐

D、晚餐

正确答案：C

29.下列哪种成分是大豆中引起痛风发作的诱因：

A、嘌呤

B、植物红细胞凝集素

C、胰蛋白酶抑制因子

D、胀气因子

正确答案：A

30.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：

A、大米蛋白质

B、蛋类蛋白质

C、肉类蛋白质

D、大豆蛋白质

正确答案：B

31.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、烟酸

B、抗坏血酸

C、尼克酸

D、叶酸

正确答案：D

32.关于食品从业健康制度描述错误的是

A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查

B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察

C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检

D、每年健康体检一次，并办理健康证

正确答案：C

33.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳