食堂员工培训内容.docxVIP

食堂员工培训内容

目录

食堂员工培训内容（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

员工基本素质培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.1职业道德教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2礼仪礼貌培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3团队协作意识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

食品安全与卫生知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食品安全法律法规学习．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2食品卫生标准解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.4食品安全事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

餐饮服务技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1餐饮服务基本流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2菜品知识介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3餐饮具使用及保养方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.4顾客沟通技巧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

后厨操作规范培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1食材采购与验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2食材储存与保管方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3食品加工操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.4后厨清洁与消毒工作要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

消防安全意识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1火灾预防知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2灭火器使用方法演示．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.3紧急疏散演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.4食品安全与消防安全意识考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

设备使用与维护知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1餐饮设备使用操作方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2设备维护保养知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.3设备维修流程了解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.4常见问题解决能力提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

食堂员工培训内容（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

培训概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.1培训目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.3培训周期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品安全与卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.1.1食材来源选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2