食品安全员考试复习总题库（协会版）-上（单选题）.pdfVIP

食品安全员考试复习总题库（协会版）-上（单选题汇总）

一、单选题

1.在进行食物中毒的实室检时，对致病因子的确认和报告应优先选用（）

A、国家标准方法

B、行业标准方法

C、国际通用方法

D、快速检方法

答案：A

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情

形o

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到

一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

答案：D

3.现有一批花生米，黄曲霉毒素B1的含量已超出国家规定的限量，其中有的颗

粒已明显发霉，适宜的处理方法是（）

A

、作动物饲料

B、加碱清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

4.对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是。

A、挑选霉粒

B、碾轧加工

C、用白陶土吸附

D、日晒

答案：B

5.重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是___o

A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B、对食品加工制作重点环节进行动态监督

C、指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D、以上都是

答案：D

6.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求o

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

答案：D

7.发生食品安全事故，（）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素

开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

A、县级以上食品药品监督管理部门

B、县级以上卫生行政部门

C、县级以上质量监督部门

D、县级以上疾病预防控制机构

答案：D

8.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是0

A、沙门菌食物中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

C、葡萄菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

答案：D

9.食品处理区应设置在室内，按照的流程合理布局，并应能防止生熟食品

在存放、操作中发生交叉污染。

A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

答案：B

10.中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于—

_O

A、30学时

B、20学时

C、15学时

D、10学时

答案：B

11.餐用具清洗消毒场所属于0

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

答案：B

12.抽样检验由哪个部门负责：）

A、国务院食品药品监督管理部门

B、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

C、市、县级食品药品监督管理部门

D、食品生产经营企业

答案：C

13.《广东省食品安全条例》是（）

A

、法律

B、行政法规

C、地方性法规

D、规章

答案：C

14.食品安全行政法规的制定者是0

Ax全国人民代表大会

B、省、自治区、直辖市人民代表大会

C、国务院

D、国务院各部门

答案：C

15.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金**鱼可引起（）

A、沙门菌食物中毒

B、组胺中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、亚硝酸盐中毒

答案：B

16.兽药残留包括动物产品的任何可食部分所含的（）

A、兽药的母体化合物（原药）

B、兽药的代谢产物

C、兽药生产中伴生的杂质

D、以上都是

答案：D

17.GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂

的生物降解度应不低于0

A、0.8

B、0.85

C、0.9

Dv0.95

答案：C

18.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的()

Ax轻度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

答案：C

19.事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令