《餐饮服务食品安全操作规范》教学片解说词.docx

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片解说词

目录

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片解说词（1）．．．．．．．．．．．．．．3

一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1保障公众健康．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2提升餐饮服务质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3遵守法律法规的要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、餐饮服务食品安全操作规范的目的和原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、《餐饮服务食品安全操作规范》的主要内容．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.1餐饮服务场所的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.2食品采购与验收的标准和流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.3食品储存与保管的规范操作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.4食品加工与烹饪的卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.5餐饮具的清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.6食品从业人员的要求与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、操作规范的实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1操作规范的内部培训与贯彻．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2食品安全管理的组织架构与职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3食品安全监督与自查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.4应对突发食品安全事件的措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、案例分析与实践应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.1典型案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.2实际操作指导．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

六、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片解说词（2）．．．．．．．．．．．．．21

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.1规范背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.2规范目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全操作基本要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1食品安全意识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.2食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.3食品安全操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.1原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2原料验收标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.3原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品加工与制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1加工场所要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2加工人员卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3食品加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.4食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．