食品安全风险管控清单（预制调理肉制品生产） .pdf

食品类别风险控制责任

风险点风险描述管控措施管控目标管控频次

类别名称环节人

清洗消毒制度

中明确验证频

符合各区

清洁消次，建议按照

未进行清洁消毒效果验证，及时验证清洁消毒效果，发现问域清洁

毒效果不同区域每次

不能保证清洁消毒有效。题及时纠正。消毒效果

验证清洁消毒后验

要求

证或根据工艺

每季度进行

昆虫

、

厂区昆虫、鼠类、鸟类活动对外开放车间大门加装风幕、门虫害管控制度

鼠类

符合企业

、

虫害控迹象明显，鼠粪、虫体遍地，帘等，窗户安装金属纱窗等，地中明确防虫防

鸟类

虫害、鼠

制设施鸟类常在厂区上空飞行。厂漏安装防鼠网等防虫防鼠设施并鼠设施维护频

配备进入车区虫、鼠、鸟从外部进入车定期维护。防止厂区昆虫、鼠类、害、鸟类率，建议每月

间间，污染车间环境。鸟类进入车间。控制目标进行

1.食品加工用水、与食品直接接

食品加工用水不符合GB

触设备清洗用水以及冰和蒸汽

5749规定。食品加工用

用水水质应符合GB5749规

设施设水与其他不与食品接触符合GB设备维护保养