服务区保洁服务投标方案服务区餐厅保洁.doc

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服务区保洁服务投标方案服务区餐厅保洁

第一节餐厅保洁人员职责

1.应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2.在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正常，若发现异常情况需及时报修。

3.碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。

4.清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干净，若有油污，则重新再洗一次。

5.餐具洗净后，应分类整理放入蒸车内，进行消毒后送到备餐间待用，并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

6.餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗电机，以免发生事故。

7.工作完毕，应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净。

第二节餐厅内保洁制度

一、餐厅保洁程序

1.地面清洁；

2.餐具回收；

3.餐厅桌面、座椅保洁；

4.餐厅进出安全通道清扫；

5.玻璃、窗框、扶手擦拭；

6.餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）；

7.餐厅明档设施日常维护、保洁；

8.餐厅吧台及周边设施；

9.餐厅卫生间、洗手间；

二、保洁所需工具

1.扫把

2.钢丝球

3.毛巾

4.喷壶

5.拖把

6.尘推

7.玻璃刮

8.上水器

9.白洁布

三、保洁所需药剂

1.明亮玻璃水

2.中性全能水

3.油性静电吸尘液

4.不锈钢光亮剂

5.强力化油剂（如火碱）

注：洗碗间所用洗洁精、劳保胶手套、餐具回收推车或回收槽、垃圾袋均餐厅提供，以上所标注保洁工具和药剂有本餐厅提供。

四、餐厅保洁具体内容

1.地面

每日一早餐厅开放前和每次用餐时间过后，用半干湿拖把拖拭地面，不定时用尘推收集地面垃圾，并清扫入垃圾桶。

要求：确保地面干净整洁无积水，无垃圾。因餐厅内地面为水泥+瓷砖地面，瓷砖地面有积水容易打滑，可使用拖把沾油性静电吸尘液拖拭，确保地面防滑。

2.餐厅及桌椅清洁

及时收集餐桌上残余的餐具，用半干湿毛巾擦拭餐桌，桌椅使用干毛巾擦拭。每日一次餐桌、桌椅消毒。

要求：餐桌不油腻、无残留污渍、无灰尘。

3.玻璃擦拭

每周整体擦拭一次玻璃内面，用上水器沾玻璃剂由上至下擦拭玻璃，再使用玻璃刮刮净水迹，残留的水迹和污渍使用干净毛巾擦拭，窗框每日擦拭一次。

要求：玻璃干净明亮、窗框无灰尘、无污渍。

4.扶手及不锈钢立柱擦拭：扶手每日用半干湿毛巾擦拭一遍，定期使用不锈钢光亮剂上油，立柱每月使用不锈钢光亮剂上油。

要求：扶手上无灰尘、无明细污迹，立柱上无污渍。

5.餐厅进出安全通道清扫：

安全通道每日清扫2遍，清扫时间选择在人流较少的时候，梯级清扫应从内至外，清扫时注意灰尘脏物不要从通道边缘掉落旁边设备下面，清扫过后，使用半干拖把拖拭，通道两侧设备使用半干湿毛巾擦拭。

要求：不定时清理、清扫安全通道两侧设备及杂物，整洁无垃圾，确保无灰尘、无污渍。

6.餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）

餐厅内空调设备、照明设施、装饰物（可触及）每天进行两次日常保洁，使用半干湿毛巾擦拭，保证其无灰尘、无污渍；装饰物中的花草类需要按照其种类进行定期浇水、除落枝枯叶等。

7.餐厅明档设施日常维护、保洁

餐厅明档设施需要专人进行日常维护，确保其常规运行保证餐厅正常使用。使用半干湿毛巾擦拭设备周边及操作台面，无灰尘、无污渍，无死角。每周至少需要一次除冰、消毒。

要求：冷藏设备密封处需要无死角清理，确保其洁净并有良好的密封性。

8.餐厅吧台及周边设施

餐厅吧台及周边设施需要吧台人员进行日常保洁维护，内容包括吧台内的电器设备、装饰物、酒品展档展台、地面。使用半干湿毛巾擦拭电器设备、装饰物、酒品展档展台，清扫和拖拭地面，确保洁净无灰尘、无污渍。

9.餐厅卫生间、洗手间

餐厅卫生间需要每日进行不低于两次的日常保洁，确保卫生间内垃圾纸筒里面脏物及时清倒，便池内脏物及时冲洗清理，地面无无灰尘、无污渍、无水渍。冲水设备要求每日进行维护清洁，确保能正常使用，表面无灰尘、无污渍、无水渍。卫生间门要定期维护，确保能正常锁闭，每天使用半干湿毛巾擦拭门两面及门把手；洗手间要求每日不低于两次的日常保洁，确保镜面、洗手盆、洗手台、皂盒无手印，无灰尘、无污渍、无水渍，洗手间地面要使用半干拖把拖拭。

五、保洁员上班时间及休息安排

日常保洁清理时间为每名餐厅人员上班打卡后的30分钟—60分钟，下班打卡前30分钟—60分钟。如未能按照要求标准清理完毕，可另根据餐厅内顾客用餐情况安排时间进行清扫保洁。

六、区域划分说明

餐厅内顾客就餐区域由服务员负责，非就餐区域由传菜员负责，吧台由吧台员负责。卫生间、洗手间由服务员和保洁员负责。

备注：当各部门人力不足时，可相互配合共同完成日常清扫工