农产品质量安全风险评估—原理.pptVIP

农产品质量平安风险评估—原理方法与应用?农产品质量平安风险评估——原理方法与应用?共分六大局部，第1局部为“农产品质量平安风险评估原理和方法〞，主要介绍了风险评估相关概念、现状及根本程序等；第2局部到第6局部分别从农产品中微生物、农药残留、兽药残留、重金属危害及水产品中危害五个方面介绍当前各领域风险评估的特点、开展现状及具体评估应用。第2局部“农产品中微生物风险评估现状及应用〞；第3局部“农产品中农药残留风险评估现状及应用〞；第4局部“农产品中兽药残留风险评估现状及应用〞；第5局部“农产品中重金属风险评估现状及应用〞；第6局部“水产品中危害风险评估现状及应用〞。

第1局部-农产品质量

平安风险评估原理和方法

第1局部农产品质量

平安风险评估原理和方法1概述1.1根本概念和内容1.2农产品质量平安风险分析产生背景、现状和趋势1.3农产品质量平安风险分析的意义2农产品质量平安风险评估原理和方法

1.1根本概念和内容1.1.1危害、风险和平安1.1.2风险分析1.1.3农产品质量平安风险分析根本原那么

危害、风险和平安(食品平安)危害：食品所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。有导致对健康不利作用的潜在可能(食品)风险:是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述

RiskHazard

风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗？Effectserious?结果严重吗？Hazard危害Risk风险

食品平安“食品平安〞是1974年由联合国组织提出的概念，从广义上讲主要包括三个方面的内容；一是从数量的角度，要求国家能够提供给公众足够的食物，满足社会稳定的根本需要；二是从卫生平安角度，要求食品对人体健康不造成任何危害，并获取充足的营养；三是从开展的角度，要求食品的获得要注重环境的良好保护和资源利用的可持续性。

???????虽然从广义的概念上说，食品平安包括上述三个方面的内涵，但是食品平安法所要调整的“食品平安〞是一个狭义的概念，是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

影响食品平安的因素微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染环境污染营养不平衡农药与兽药残留

风险分析指对可能存在的危害的预测，并在此根底上采取的躲避或降低危害影响的措施。由风险评估、风险管理和风险交流三局部共同构成的一个过程。

风险评估一个包括在特定条件下，风险源暴露时将对人体健康和环境产生不良效果的事件发生可能性的评估，此风险评估过程包括：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。

风险管理

风险交流在风险评估人员、风险管理人员、消费者和其他有关的团体之间就与风险有关的信息和意见进行相互交流。

风险交流风险情况交流的目的在于：〔ⅰ〕通过所有的参与者,在风险分析过程中提高对所研究的特定问题的认识和理解；〔ⅱ〕在达成和执行风险管理决定时增加一致化和透明度；〔ⅲ〕为理解建议的或执行中的风险管理决定提供坚实的根底；〔ⅳ〕改善风险分析过程中的整体效果和效率；〔ⅴ〕制定和实施作为风险管理选项的有效的信息和教育方案；〔ⅵ〕培养公众对于食品供给平安性的信任和信心；〔ⅶ〕加强所有参与者的工作关系和相互尊重；〔ⅷ〕在风险情况交流过程中，促进所有有关团体的适当参与；〔ⅸ〕就有关团体对于与食品及相关问题的风险的知识、态度、估价、实践、理解进行信息交流。

风险评估风险管理风险交流?基于科学?基于政策?关于风险的信息和意见的互动交流风险分析

农产品质量

平安风险分析根本原那么可持续开展原那么科学性原那么本钱效益平衡原那么

1.2农产品质量平安

风险分析产生背景、现状和趋势1.2.1产生背景1.2.2现状1.2.3开展趋势

1.3农产品质量平安风险分析的意义

第1局部-2农产品质量

平安风险评估原理和方法

第1局部-2农产品质量

平安风险评估原理和方法2.1受体分析2.2危害识别2.3危害描述2.4暴露评估2.5风险描述2.6农产品中微生物危害风险评估特点和方法2.7农产品质量平安风险评估不确定因素分析

2.1受体分析风险评估前要考虑一系列问题，什么是危害？对什么有危害？用什么表征危害的大小？风险评估危害、风险评估终点及风险评估度量终点三个概念受体分析过程评估危害风险来自于何种危害?度量终点风险通过什么可度量或可识别对象特征?评估终点对什么对象有害?图1评估危害、度量终点与评估终点的关系

2.1受体分析2.1.1危害范围2.1.2评估终点2.1.3度量终点

2.1.1危害范围风险评估危害是指评估对象，解决何种危害及其存在载体的问题。评估危害既可以是单一的，也可以是多