论加热方式对黄羽肉鸡脂质氧化与脂质组的多维影响及机制探究.docx

论加热方式对黄羽肉鸡脂质氧化与脂质组的多维影响及机制探究

一、引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对高品质禽肉产品的需求日益增长。黄羽肉鸡作为我国特色优质肉鸡品种，以其肉质鲜美、营养丰富、风味独特等特点，深受消费者喜爱，在我国禽肉市场中占据重要地位。近年来，尽管面临白羽肉鸡等其他品种的竞争以及市场供需波动等挑战，黄羽肉鸡凭借其独特品质优势，依然保持着稳定的市场份额。据相关数据显示，在过去几年里，黄羽肉鸡的消费量在禽肉消费总量中始终维持在一定比例，且在南方地区，因其更符合当地居民的饮食习惯和烹饪需求，市场占有率更为突出。

在黄羽肉鸡的加工和消费过程中，加热是最常见的