《动物性食品原料》课件.pptVIP

*********************食品安全食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。动物性食品的食品安全问题主要包括动物源病原体、化学污染物和残留兽药。加强食品安全监管，保证动物性食品的质量和安全，是保障人民健康的重要措施。1无毒无害2符合营养要求3保障人体健康动物源病原体动物源病原体是指存在于动物体内的，可以通过食品传播给人类的病原微生物，包括细菌、病毒、寄生虫等。常见的动物源病原体有沙门氏菌、大肠杆菌、布鲁氏菌、口蹄疫病毒等。加强动物疫病防控，对动物性食品进行严格的卫生检查，可以有效预防动物源病原体引起的食源性疾病。沙门氏菌大肠杆菌布鲁氏菌口蹄疫病毒其他动物源病原体的种类繁多，沙门氏菌和大肠杆菌是常见的食源性疾病病原体。化学污染物化学污染物是指存在于动物性食品中的，对人体健康有害的化学物质，包括重金属、农药残留、二噁英等。这些污染物可能来源于饲料、环境污染或加工过程。加强对饲料和环境的监测，对动物性食品进行严格的化学污染物检测，可以有效预防化学污染物引起的食品安全问题。重金属农药残留二噁英残留兽药残留兽药是指在动物养殖过程中使用的兽药，未经充分代谢而在动物性食品中残留的药物。常见的残留兽药有抗生素、激素等。长期食用含有残留兽药的动物性食品，可能对人体健康产生不良影响。加强对兽药使用的监管，对动物性食品进行严格的残留兽药检测，可以有效预防残留兽药引起的食品安全问题。抗生素激素安全准则为保证动物性食品的安全，需要遵守一系列安全准则，包括选择正规渠道购买食品、注意食品的保质期、妥善贮藏食品、彻底煮熟食品、注意个人卫生等。通过这些措施，可以有效降低食品安全风险，保障自身健康。正规渠道保质期妥善贮藏彻底煮熟动物性食品的营养价值动物性食品是人类膳食的重要组成部分，提供必需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。不同动物性食品的营养成分含量有所差异，合理搭配有助于满足人体营养需求。了解动物性食品的营养价值，有助于我们做出明智的饮食选择，保持身体健康。蛋白质脂肪维生素矿物质蛋白质蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与各种生理过程，如生长发育、免疫调节、物质运输等。动物性食品是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质氨基酸组成更接近人体需求，易于消化吸收。合理摄入动物性食品，有助于满足人体对蛋白质的需求。1生长发育2免疫调节3物质运输脂肪脂肪是人体重要的能量来源，参与细胞膜的构成、激素的合成等。动物性食品是脂肪的重要来源，其脂肪酸组成包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。合理摄入动物性食品，有助于满足人体对脂肪的需求，但要注意控制摄入量，避免过量摄入饱和脂肪酸。能量来源细胞膜构成激素合成维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与各种代谢过程，如能量代谢、物质合成、免疫调节等。动物性食品是多种维生素的重要来源，如维生素A、维生素D、维生素B12等。合理摄入动物性食品，有助于满足人体对维生素的需求。能量代谢1物质合成2免疫调节3矿物质矿物质是构成人体组织、维持生理功能所必需的无机元素，参与骨骼形成、神经传导、血液运输等。动物性食品是多种矿物质的重要来源，如钙、铁、锌等。合理摄入动物性食品，有助于满足人体对矿物质的需求。1骨骼形成2神经传导3血液运输动物性食品的食用注意事项食用动物性食品时需要注意一些事项，包括选择新鲜卫生的食品、注意烹饪方式、避免过量食用、注意特殊人群的饮食禁忌等。通过这些措施，可以保障食品安全，合理摄取营养，维护身体健康。1选择新鲜2注意烹饪3避免过量烹饪技巧掌握一些烹饪技巧，可以提高动物性食品的口感和营养价值。例如，肉类可以先腌制再烹饪，禽肉可以先焯水再烹饪，鱼类可以清蒸或烤制。不同的烹饪方式适合不同的动物性食品，可以根据个人喜好选择。不同的烹饪方式对营养保留率的影响不同，清蒸的营养保留率相对较高。食用禁忌食用动物性食品时需要注意一些禁忌，如某些人可能对海鲜过敏，某些人可能不适合食用红肉，某些人可能需要限制胆固醇摄入等。了解自身的身体状况，注意饮食禁忌，可以避免不必要的健康问题。海鲜过敏红肉胆固醇食品制作工艺动物性食品的制作工艺多种多样，如肉制品的腌制、熏制、灌肠，乳制品的发酵、凝固、浓缩，水产品的腌制、晒干、罐装等。了解食品制作工艺，可以更好地理解食品的特性和品质，选择安全卫生的食品。肉制品腌制、熏制、灌肠乳制品发酵、凝固、浓缩水产品腌制、晒干、罐装结语通过本课程的学习，我们了解了动物性食品的定义、种类、营养价值、理化特性、贮藏、加工、品质评价和食品安