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食品安全课件视频

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目录

01

食品安全基础

02

食品污染与危害

03

食品添加剂与安全

04

食品安全检测技术

05

食品安全管理与控制

06

公众食品安全教育

食品安全基础

章节副标题

01

食品安全定义

01

食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

02

食品安全不仅包括食品的生产、加工、包装、运输和销售等环节，还包括食品的消费和废弃处理。

03

食品安全关系到公众健康和社会稳定，是国家公共安全的重要组成部分，对经济发展和社会进步具有深远影响。

食品安全的含义

食品安全的范围

食品安全的重要性

食品安全重要性

促进经济发展

保障公众健康

01

03

食品安全是食品产业可持续发展的基础，对提升国家经济水平和国际竞争力具有重要作用。

食品安全直接关系到人们的健康，不良食品可能导致食物中毒、慢性疾病等健康问题。

02

食品安全事件可能引发公众恐慌，影响社会秩序，因此确保食品安全是维护社会稳定的关键。

维护社会稳定

食品安全法规

为确保食品安全，食品生产企业必须获得相应的生产许可证，这是法规强制要求。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用受到严格限制，法规规定了哪些添加剂可以使用以及使用限量。

食品添加剂使用标准

当食品存在安全风险时，生产商必须执行召回程序，以减少对消费者健康的潜在威胁。

食品召回制度

食品包装上的标签必须准确无误地列出成分和营养信息，以保障消费者的知情权。

标签和成分信息规定

法规明确了食品安全事故的报告、调查和处理流程，确保事故得到及时和妥善处理。

食品安全事故处理

食品污染与危害

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02

微生物污染

例如沙门氏菌和大肠杆菌污染，常因食品加工不当导致食物中毒事件。

细菌污染

诺如病毒等可引起食源性疾病的病毒，常通过受污染的水或食物传播。

病毒污染

霉菌产生的毒素如黄曲霉毒素，可导致严重的健康问题，常见于受潮的谷物和坚果中。

霉菌污染

01

02

03

化学物质污染

例如，汞、铅等重金属通过工业废水污染水源，进而污染鱼类等水产品，对人体健康构成威胁。

重金属污染

部分食品制造商为追求口感或延长保质期，超量使用食品添加剂，如防腐剂、色素等，可能对消费者造成伤害。

食品添加剂超标

农药在农作物上的不当使用会导致残留，长期摄入可能引发慢性中毒或健康问题。

农药残留

物理性污染

在食品加工过程中，金属片、玻璃碎片等异物可能不慎混入食品，造成物理性污染。

异物混入

1

食品包装若在运输或储存过程中破损，可能导致灰尘、昆虫等污染物进入食品内部。

包装破损

2

食品若未按要求储存，如温度过高或过低，可能导致食品包装变形或破损，引起污染。

不当储存

3

食品添加剂与安全

章节副标题

03

添加剂种类与作用

防腐剂

防腐剂如苯甲酸钠，用于延长食品保质期，防止微生物生长，确保食品安全。

抗氧化剂

着色剂

着色剂如胭脂红和日落黄，用于改善或恢复食品的颜色，吸引消费者购买。

抗氧化剂如维生素C和E，能减缓食品氧化过程，保持食品色泽和营养价值。

增味剂

增味剂如谷氨酸钠（味精），用于增强或改善食品的风味，提升口感体验。

添加剂使用标准

食品添加剂的使用范围应严格限定，如防腐剂仅限于特定食品中使用，以确保食品安全。

明确的使用范围

01

每种食品添加剂都有最大使用限量，确保消费者摄入量在安全范围内，防止健康风险。

严格的剂量限制

02

食品包装上必须清晰标注添加剂种类和含量，保障消费者的知情权和选择权。

标签上的明确标识

03

对食品添加剂进行定期的安全性评估，确保长期使用对人体无害，及时更新使用标准。

定期的安全评估

04

过量使用风险

01

长期过量摄入食品添加剂可能导致消化系统紊乱、过敏反应甚至慢性疾病。

健康影响

02

各国对食品添加剂的使用有严格标准，超标使用可能违反食品安全法规，导致产品召回。

法规超标

03

过量使用食品添加剂若被曝光，会严重损害企业信誉，引发消费者对食品安全的普遍担忧。

消费者信任危机

食品安全检测技术

章节副标题

04

检测方法介绍

色谱技术用于分离和鉴定食品中的化学成分，如农药残留和添加剂。

色谱技术

质谱分析能够精确测定食品中微量元素和有机化合物的含量，用于食品安全评估。

质谱分析

生物传感器通过生物识别元件检测食品中的特定分子，如病原体和毒素。

生物传感器

检测设备与工具

质谱仪能够精确测量食品中分子的质量，用于检测食品中的毒素和违禁物质。

色谱分析仪用于分离和鉴定食品中的化学成分，如农药残留和添加剂。

ELISA是一种常用的快速检测技术，用于检测食品中的特定蛋白质和病原体。

色谱分析仪

质谱仪

原子吸收光谱仪用于测定食品中的微量元素，如铅、汞等重金属含量。

酶联免疫吸附试验(ELISA)