食品科学与工程系《食品科学与工程专业导论》课程教学大纲.pdfVIP

食品科学与工程系

食《品科学与工程专业导论》课程教学大纲

课程名称：食品科学与工程专业导论/Introductionoffoodscienceandengineering

课程类型：专业基础与平台课

课程性质：必课适用专业：食品科学与工程

学时数：16其中：实验/实践学时：0

学分数：1考核方式：平时考核

预课程：

教学参考书：刘学文主编.食品科学与工程导论.化学工业出版社.2007

开课单位：生物与食品工程学院食品科学与工程系

课程简介：

本课程是食品科学与工程的必课程，介绍专业培养方案、食品科学基础、食品工程基础和食品生产工艺

基础知识等内容，旨在使学生形成对食品科学与工程专业的整体认识，激发对本专业的学习兴趣，以利于

后续更高层次的专业知识的学习。

第一章专业培养方案（2学时）

教学目的和要求

了解专业培养目标、课程设置

教学内容

一、我国高等学校专业目录中的食品相关专业的设置情况

二、国内设有食品科学与工程专业的学校的基本情况

三、我校食品学科的沿革

四、我校食品科学与工程专业培养方案

第二章食品与食品工业概述（2学时）

教学目的和要求

了解食品工业的基本情况

教学重点和难点

我国食品工业面临的挑战与机遇

教学内容

一、食品及相关的基本概念

二、食品工业在世界经济中的地位

三、世界食品工业发展现状

四、中国食品工业

第三章食品科学基础（2学时）

教学目的和要求

了解食品科学基础知识

教学重点和难点

食品科学基本概念

教学内容

一、食品的化学基础

二、食品的微生物学基础

三、食品的物性学基础

四、食品的质量变化

五、食品的分析检测基础

第四章食品工程技术基础2（学时）

教学目的和要求

初步建立工程概念，了解食品工程技术基础知识

教学重点和难点

食品工程基本概念

教学内容

一、食品工业中的单元操作技术

二、食品工厂设计基础

第五章食品加工与保藏原理2（学时）

教学目的和要求

了解食品加工与保藏的基本原理

教学重点和难点

食品加工与保藏的基本原理

教学内容

一、食品热处理与杀菌

二、食品冷加工与保藏

三、食品干藏

四、食品的辐照、微波处理

五、食品腌渍、发酵和烟熏保藏

六、食品的化学保藏

第六章食品加工工艺简介2（学时）

教学目的和要求

了解典型食品加工工艺工程

教学重点和难点

食品加工工艺关键

教学内容

一、乳与乳制品加工工艺

二、饮料加工工艺

三、焙烤食品加工工艺

四、罐头食品加工工艺

五、水产品加工工艺

六、调味品生产工艺

第七章食品安全性2（学时）

教学目的和要求

了解食品安全控制及管理的基本知识

教学重点和难点

典型食品安全事件

教学内容

一、食品的生物危害性及其控制

二、食品的化学性污染及其控制

三、HACCP及GMP等安全管理

四、典型的食品安全案例

第八章食品法律法规与标准2（学时）

教学目的和要求

了解国内外与食品相关的法律法规和标准

教学重点和难点

我国食品法规与标准

教学内容

一、中国食品法规与标准

二、国际食品法规与标准

《生物化学与分子生物学》课程教学大纲

课程名称：生物化学与分子生物学/Biochemistryandmolecularbiology

课程类别：专业基础课

课程性质：必课适用专业：食品科学与食品工程、食品安全

学时数：72其中：实验/上机学时：课外学时：0

学分数：4.5考核方式：闭卷

预修课程：无机化学有机化学分析化学物理化学