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食品分析与检验技术模拟试卷•
一、单项选择题每（小题1分，共15分）在下列每小题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其
字母标号填入题干括号内。
得分评卷人复杳人
1.下列属于法定计量单位是（）
A.里B.磅C.斤D.千米
2.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸是（）
A.赖氨酸B.甘氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸
3.下列属于有机磷农药是（）
A.敌百虫B.六六六C.DDTD.毒杀芬
4.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色（）沉淀
A.CuOB.CuO（H）2C.Cu20D.Fe0（11）2
5.蔗糖在酸性条件下水解生成（）
A.两分子葡萄糖B.两分子葡萄糖C.一分子葡萄糖和一分子果糖D.一分子葡
萄糖和一分子半乳糖
6.下列物质中属于B族黄曲霉毒素是（）
A.黄曲霉毒素G1B.黄曲霉毒素BlC.黄曲霉毒素G2D.2-乙基G2
7.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）
A.佝偻病B.不孕症C.坏血病D.神经炎
8.下列属于多糖是（）
A.乳糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖
9.物质量法定计量单位是（）
A.molB.mol/LC.g/molD.g
10.标定HC1溶液浓度所用基准试剂是（）
A.CaC03B.Na2c03C.NaOHD.KOH
11.下列维生素中属于脂溶性维生素是（）
A.烟酸B.维生素AC.维生素BlD.生物素
12.下列属于双糖是（）
A.果糖B.淀粉C.葡萄糖D.蔗糖
13.下列属于人工甜味剂是（）
A.糖精钠B.甜叶菊糖甘C.甘草D.麦芽糖醇
14.气相色谱法流动相是（）
A.气体B.液体C.固体D.胶体
15.卜・列属于天然着色剂是（）
A.姜黄素B.胭脂红C.靛蓝D.新红
二、填空题每（空1分，共10分）
得分评卷人复查人
16.20匕时，吃纯蔗糖溶液锤度为一
17.免疫分析法是利用抗原与一特异性结合进行分析方法。
18.亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强毒性和
19.酱油中氨基酸是酱油主要成分，氨基酸态氮含量多少直接影响酱油的鲜味程度，是衡量酱油优劣的
重要指标。我国规定酱油中氨基酸态氮的量是。
20.碳水化合物的化学通式是一
21.食品检验的内容主要分为营养成分和一
22.铅能与二硫腺作用生成一配合物。
23.检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定，一般每个食品样品采集1.5kg即可满足要求,
并将样品分为一、复验和备杳三部分。
24.食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和
25.蛋白质是由20余种一组成的高分子化合物。
三、判断并改错每（小题2分，共10分，对的在括号内打J,错的打X）
得分评卷人复查人
26.食品样品的采样法是四分法。（）
27.斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值，称为比移值。（）
28.蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小。（）
29.可见分光光度计使用笊灯光源。（）
30.维
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