食品抽检不合格，生产经营者——怎么办？.docx

食品安全抽检作为《中华人民共和国食品安全法》确定的一项基本制度，是市场监管部门发现食品安全风险、排查食品安全隐患、强化食品安全预警的重要措施，也是科学客观评估食品安全总体状况的必要手段。当收到食品安全监督抽检不合格检验结论后，食品生产经营者作为食品安全第一责任人需要立刻行动起来，承担食品安全主体责任。

一、食品生产经营者的义务

1.立即采取风险控制措施

（1）停止生产经营、封存不合格食品；

（2）通知相关生产者、经营者和消费者；

（3）制定食品召回计划、实施召回；

（4）排查不合格原因并整改；

（5）对召回的产品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施；

2.及时向住所地市场监督管理部门报告处理情况。

3.积极配合市场监督管理部门的调查处理。

4.食品经营者应当按照国家市场监督管理总局的规定在被抽检经营场所显著位置公示相关不合格产品信息。

在复检和异议期间，食品生产经营者不得停止履行前款规定的义务。食品生产经营者未主动履行的，市场监督管理部门应当责令其履行。

二、食品生产经营者的权利

1.可以提出复检申请

食品生产经营者对监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

根据规定，有下列情形之一的，不予复检：

（1）检验结论为微生物指标不合格的；

（2）复检备份样品超过保质期的；

（3）逾期提出复检申请的；

（4）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的；

（5）法律、法规、规章以及食品安全标准规定的不予复检的其他情形。

2.可以提出异议申请

在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。

（1）对抽样过程有异议的，申请人应当在抽样完成后7个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。（2）对样品真实性、检验方法、标准适用等事项有异议的，申请人应当自收到不合格结论通知之日起7个工作日内，向组织实施监督抽检的市场监督管理部门提出书面申请，并提交相关证明材料。

三、食品抽检不合格原因分析参考

根据食品安全监督抽检不合格信息汇总分析，食品抽检不合格项目主要有以下几类：

1.兽药残留；

2.农药残留；

3.理化指标；

4.微生物；

5.污染物；

6.食品添加剂；

7.非法添加；

8.真菌毒素。

针对上述几类不合格情况，产生的原因主要有：

1、兽药残留

常出现的不合格项目：恩诺沙星、氟苯尼考、土霉素、氯霉素、呋喃西林代谢物、呋喃唑酮代谢物等。

主要集中的食品类别：食用农产品（畜禽肉及副产品、水产品、鲜蛋）、肉制品、蜂蜜等。

产生的主要原因：动物饲养过程中用药不当，未严格遵守休药期有关规定，生产企业进货查验控制不严格等。

2、农药残留

常出现的不合格项目：吡虫啉、毒死蜱、噻虫胺、噻虫嗪、克百威、阿维菌素等。

主要集中的食品类别：食用农产品（蔬菜、水果类）、茶叶及相关制品、水果干制品等。

产生的主要原因：农药使用不合理，农户超量、超范围使用农药，采收不符合农药安全间隔期，生产企业进货查验控制不严格等。

3、理化指标

常出现的不合格项目：产品特征性指标（如总酸、酒精度、蛋白质、氨基酸态氮、溴酸盐等）以及酸价、过氧化值等，其中过氧化值超标出现频次最高。

主要集中的食品类别：酒类、乳制品、调味料、包装饮用水、食用油、油脂及其制品、香辛料调味油、方便食品、速冻食品（速冻面米食品、速冻调理肉制品）、饼干、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、糕点、餐饮食品（糕点）、食用农产品（生干坚果与籽类食品）等。

产生的主要原因：企业生产过程工艺参数控制不严格，贮运条件不符合要求等。

4、微生物

常出现的不合格项目：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、霉菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。

主要集中的食品类别：发酵面制品、米粉制品、熟肉制品、乳制品、饮料、方便食品、速冻食品（速冻面米熟制品、速冻调理肉制品、速冻调制水产制品、速冻水果制品）、水产制品（藻类干制品、熟制动物性水产制品、生食动物性水产品）、糕点等。

产生的主要原因：原料或包装材料受到微生物污染，企业原料和包材进货查验不严格，生产加工过程中卫生管理不严格，生产工艺（如杀菌工艺）控制不严格，贮运条件控制不严格等。

5、污染物

常出现的不合格项目：铅、镉、铬、总砷及无机砷、总汞及有机汞、苯并[a]芘、亚硝酸盐等。

主要集中的食品类别：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品（香辛料类、固体复合调味料、半固体复合调味料）、肉制品、包装饮用水、罐头、速冻食品、薯类食品、蔬菜制品、蛋制品、水产制品、淀粉及淀粉制品、食用农产品（蔬菜、豆类、生干坚果与籽类食品）等。

产生的主要原因：受自然环境污染、工