《冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规范》征求意见稿.pdf

ICS67.120.30

CCSX20

团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规范

ProcessingtechnicalstandardonchillingcookedProcambarusclarkii

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

中国国际科技促进会发布

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由江南大学提出。

本文件由中国国际科技促进会归口。

本文件起草单位：江南大学、江苏正源创辉食品科技发展有限公司、湖北莱克水产食品股份有限公

司、荆州水链科研研发有限公司、宿迁楠景水产食品有限公司。

本文件主要起草人：杨方，姜启兴，公方朔，陈一丹，许艳顺，夏文水，于沛沛，周德刚，邹圣

碧，李绍衡，袁潮。

II

T/XXXXXXX—XXXX

冷藏熟制克氏原螯虾加工技术规范

1范围

本文件规定了冷藏熟制克氏原螯虾加工的生产环境、原辅料、加工技术、生产记录等要求。

本文件适用于以克氏原螯虾（Procambarusclarkii）为原料，加工冷藏熟制整肢虾、冷藏熟制虾尾、

冷藏熟制虾仁产品的生产过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

冷藏熟制整肢虾chilledcookedwholecrayfish

以不去头、不去壳、不去内脏的完整克氏原螯虾为主要原料，以白砂糖、食用盐、食用油、香辛料

等为辅料，经前处理、清洗、沥水、油炸、蒸煮调味、冷却、称重、巴氏杀菌、冷藏等工序所制成的小

龙虾加工品。

冷藏熟制虾尾chilledcookedcrayfishtail

以去头、去内脏、不去壳的克氏原螯虾为主要原料，以白砂糖、食用盐、食用油、香辛料等为辅料，

经前处理、清洗、沥水、油炸、蒸煮调味、冷却、称重、巴氏杀菌、冷藏等工