基于创新能力培养的中医药院校食品卫生与营养专业食品化学课程建设初探 .pdf

S?创新能力培养的中医药院校食品卫生与营养专业食品化学麟

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1.课程简介

创新能力作为个人和社会发展的重要驱动力，是指个体或团体在面新情境时，能够创造性地提出、发展并实施

新颖、有价值的想法、产品或服务的能力。创新能力作为21世纪社会经济发展的重要驱动力，已成为全球教育体系中

的核心培养目标之一。为进一步适应社会和学科发展的需要，陕西中医药大学于2016年开设了食品卫生与营养学专业。

本专业是一门结合生物学、医学、食品科学与公共卫生学的交叉学科，旨在培养学生掌握基础医学、中医学、中药学、

营养学原理、食品安全管理及公共健康知识，确保他们能够成为评估人群的营养需求，提供科学的营养指导，进行食品

安全监控，并参与疾病预防的综合性创新人才。按照学校培养方案，食品化学课程是该专业的一门专业必修课，包括理

论课程和实践课程两部分，结合本专业人才培养目标，培养学生创新能力成为该课程的重点教学目标。

开展食品化学课程的专业主要包括食品科学与工程、食品质量与安全等专业。通常该课程内容主要包括用化学的

理论和方法研究食品本质，通过食品营养价值、安全性和风味特征的研究，阐明食品的组成、性质、结构和功能，以及

分析食品成分在贮藏加工过程中的化学和生物化学变化。然而，在陕西中医药大学，食品卫生与营养专业教学中融入了

深厚的中医药理论和实践，形成了鲜明的特色。本专业开设了中医学基础、中医食疗学、中医药膳学、中医饮食养生学

等一系列与中医药密切相关的专业课程，食品化学课程作为第三学期开展的专业必修课程，承载着独特的使命，课程内

容不仅包括食品成分的化学特性、结构与功能，还需紧密结合中医药理论，强调食品与中医药成分的相互作用，以帮助

学生为后续学习中医食疗学、中医药膳学、中医饮食养生学等专业课程的学习打下坚实的基础。因此，食品化学理论课

程内容设置更应注重学科交叉，强调食品成分与中医药成分的关联。

另一方面，培养学生创新能力是食品化学课程的教学目标。而创新教育是创新能力培养的有力武器，创新教育不

同于传统的填鸭式教学模式，强调在教育过程中以学生为中心，激发学生的创新潜能，使他们能够在面问题时展现出

独立思考、批判性思维和创造性解决问题的能力。创新教育的实施不仅需要重新优化课程内容，还需要改进教学方法和

完善的考核评价方式，以实现学生的个性化教学和全面发展。基于此，食品化学的理论和实践课程建设均应从优化课

程内容、改进教学方法及完善课程考核方式三方面着手。

2.食品化学理论课程建设探索

2.1优化理论课程内容

中医院校食品化学理论课程的建设应首先优化教学内容，注重学科交叉：①淡化与其他课程重叠的内容。如与食

物营养学重叠的内容，糖、蛋白、脂肪酸的分类、分子结构及理化性质，避免重复，确保教学内容的针性和高效性。

②进行食品化学课程各章节内容知识点的分割，形成多个独立但又相互贯穿的知识点，进行中医药相关知识的融入。如

将第三章蛋白质分割为蛋白质、多肽和酶几个独立部分。在讲解蛋白质时，加入中药材相关蛋白（如蝉花蛋白）的结构

特点及功能特性。在讲解多肽时，加入中药材降血压肽的结构特点与功能相关性。在讲解酶时，加入中药材中的抗氧化

酶（如超氧化物歧化酶SOD、过氧化氢酶CAT等）的抗氧化原理，强化食品化学与中医药相关知识的关联。

2.2改进理论课程教学方法

改进理论教学方法，遵循培养学生自主学习的原则，可参照PBL（Problem-basedlearning问题导向式学习）教

学模式。具体措施如下：①课前，鼓励学生预习，自主学习基础概念性知识。教师引入慕课、案例视频（lt;20min）、

例题库等课程资源供学生自主学习。教师可以设计“浏览一理解一思考一提问”的预习模式，让学生根据自身情况调整，

以提高学习效果。预习环节应包含明确的任务和方法，通过独立完成预习指导题和小组帮扶，教师适时给予督导、评价

与激励，以促进自主性预学。②课中，以学生为中心学习重点难点知识。学生根据课前老师或其他同学提出的问题或情

本文从优化课程内容、改进教学方法及完善课程考核方式三方面，阐述了以培养学生创新能力为教学目标的食品

化学课程理论及实践课程建设思路。文中指出，在理论课程方面，应注重学科交叉，调整和优化课程内容，融入中医药

特色，并创新教学方法，以提升学生的学