食品小作坊安全管理制度.docx

食品小作坊安全管理制度

目录

一、总纲．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

食品小作坊概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

安全管理制度的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品安全管理体系建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

食品安全管理体系框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.2食品安全标准与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3食品安全管理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全责任制落实．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1责任人明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2任务分工．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3考核与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

三、食品生产卫生安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

生产环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.1生产场所卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2设备设施清洁维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.3垃圾处理与防鼠防虫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

原料采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2原料验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.3不合格原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

四、食品生产质量管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品生产加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.1工艺操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.2关键环节质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.3生产记录管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

食品检验与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.1食品检验流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2质量标准与检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

一、总纲

为确保食品小作坊的生产过程符合国家食品安全标准，保障消费者饮食安全，特制定本《食品小作坊安全管理制度》。本制度旨在规范食品小作坊的生产管理，强化食品安全责任，提高食品安全管理水平，防止食品安全事故的发生。食品小作坊应严格按照本制度执行，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。本制度包括但不限于以下内容：

食品安全责任体系：明确食品小作坊的食品安全责任人，建立健全食品安全责任体系，确保食品安全管理责任落实到人。

生产过程管理：规范食品小作坊的原材料采购、生产加工、成品储存、销售配送等各个环节，确保食品质量安全。

食品添加剂使用：严格规范食品添加剂的使用，禁止使用非食品原料和来源不明、未经批准的食品添加剂。

设备设施管理：定期检查和维护生产设备设施，确保其符合食品安全要求，防止因设备设施故障导致的食品安全问题。

原材料采购：加强原材料采购管理，确保原材料来源可靠、质量合格，符合国家食品安全标准。

食品检验检测：建立健全食品检验检测制度，定期对生产的产品进行抽样检验，确保产品符合食品安全标准。

人员培训：加强对从业人员的食品安全知识