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食品发酵模考试题与答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.分生孢子头呈扫帚状的霉菌是（）

A、青霉

B、毛霉

C、曲霉

D、根霉

正确答案：A

2.放线菌是一种（）

A、无壁的原核微生物

B、单细胞真核生物

C、多细胞的真核生物

D、多核的原核微生物

正确答案：D

3.配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）

A、0克

B、15～20克

C、2～7克

D、50克

正确答案：B

4.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：

A、草酰乙酸

B、草酰乙酸和CO2

C、CO2+H2O

D、CO2,NADH和FADH2

正确答案：D

5.细菌革兰氏染色性不同是由于（）

A、细胞膜结构不同

B、细胞壁结构不同

C、中介体的有无

D、细胞核结构不同

正确答案：B

6.固体发酵与液体发酵相比，无菌程度通常要求（）

A、高

B、都可以

C、相同

D、低

正确答案：D

7.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。

A、无菌

B、无氧

C、无目标微生物以外的微生物

D、无目标微生物

正确答案：C

8.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）

A、大肠杆菌、乳酸菌

B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌

C、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌

D、链球菌、大肠杆菌

正确答案：C

9.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？

A、疏水头部

B、非极性尾部

C、极性头部

D、亲水尾部

正确答案：C

10.下列细菌中能产芽孢的种是（）

A、Bacillussubtilis

B、Staphlococcusaureus

C、Lactobacillusplantarum

D、E.coli

正确答案：A

11.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。

A、蔗糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、麦芽糖

正确答案：B

12.营养缺陷型菌株是指（）

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

正确答案：D

13.菌落特征较为干燥的是（）

A、酵母

B、球菌

C、放线菌

D、杆菌

正确答案：C

14.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）

A、无色

B、红色

C、黄色

D、紫色

正确答案：D

15.下面关于酶的描述，哪一项不正确：

A、所有的酶都是蛋白质

B、酶是生物催化剂

C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

正确答案：A

16.（）可采用高温短时灭菌，培养基受热时间短，营养成分破坏少。

A、连续灭菌

B、实消

C、间歇灭菌

D、空消

正确答案：A

17.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。

A、五氧化二磷

B、金属钠

C、三氧化二铝

D、过氧化物

正确答案：C

18.菌落特征较为干燥的是（）

A、八叠球菌

B、大肠杆菌

C、链霉菌

D、酿酒酵母

正确答案：C

19.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为（）

A、孢囊

B、伴孢晶体

C、核蛋白质

D、附加体

正确答案：B

20.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）

A、与细菌的运动有关

B、与细菌的分裂有关

C、与细菌的致病力有关

D、与细菌的接合有关

正确答案：C

21.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

A、明胶

B、琼脂

C、纤维素

D、硅胶

正确答案：B

22.（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、科赫

B、巴斯德

C、列文虎克

D、李斯特

正确答案：A

23.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）

A、菌丝无横隔

B、假根

C、蓬松絮状

D、多核

正确答案：B

24.实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）

A、马铃薯培养基

B、高氏一号培养基

C、麦芽汁培养基

D、牛肉膏蛋白胨培养基

正确答案：C

25.革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）

A、呈现无色

B、呈现红色

C、呈现深绿色

D、呈现蓝紫色

正确答案：A

26.酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

正确答案：C

27.工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）

A、对数期

B、衰亡期

C、调整期

D、稳定期

正确答案：A

28.ATP的合成部位是

A、OSCP

B、F1因子

C、F0因子

D、任意部位

正确答案：B

29.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、pH

B、氧含量

C、前三者的共同作用

D、温度

正确答案：A

30.三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正确答案：C

31.在发酵中有关氧的利用正确的